Лекции по предмету Спецкурс, профессия Повар, кондитер. 2016

<< |
Введение в МП Основы физиологии питания, санитарии и гигиены
Физиология микробов
Основы организации производства предприятий общественного питания 1-21 Введение в МЕ – 1.2. Классификация предприятий общественного питания.
Полуфабрикаты из овощей, грибов
1-50 Обработка листовых и консервированных овощей
Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов
Полуфабрикаты из мяса, птицы и субпродуктов
1-72 Кулинарный разруб баранины и свинины
1-76 Приготовление порционных полуфабрикатов из свинины, баранины
1-79 Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы
1-84 Приготовление полуфабрикатов из птицы
Организация обслуживания посетителей
1-94 Пути улучшения качества готовой продукции. Бракераж
1-96 Характеристика меню
1-104 Потребительский спрос и реклама
Супы
1-111 Тепловая обработка продуктов
1-112 Влияние температуры на обработку продуктов
1-121 Приготовление супов картофельных
1-123 Приготовление молочных супов
Соусы
1-133 Приготовление сметанных и молочных соусов
1-136 Приготовление соусов на растительном масле

Книги и учебники по дисциплине Пищевая промышленность:

  1. А.Ю. ПРОСЕКОВ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Лекция - 2016 год