РАЗВИТИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ БУДУЩИХ УЧИТЕЛЕЙ ТЕХНОЛОГИИ
Томский государственный педагогический университет
Главный фактор экологически устойчивого развития человечества - охрана и укрепление здоровья человека. Известно, что потенциал здоровья человека сегодня лишь на 10% зависит от медицины.
Поэтому немедицинским секторам общества отводится главная роль в осведомлении населения о методах сохранения здоровья и имеет реальные возможности избежать основных факторов риска. Для сохранения здоровья генофонда необходимо прививать культуру здорового питания. Питание как важный фактор, влияющий на здоровье человека, занимает ведущее место.Важная роль в экологической подготовке подрастающего поколения отводится образовательной области "Технология", в которой изучается производственно-технологическая деятельность человека и общества. Одной из важнейших задач ОО "Технология" является формирование экологической культуры обучаемых. Особое внимание заслуживает развитие экологической культуры будущих учителей технологии.
Для повышения качества экологической подготовки выпускников на факультете технологии и предпринимательства Томского государственного педагогического университета для специальности 03.06.00 "Технология и предпринимательство" в учебный процесс уже внедрены экологоориентированные дисциплины: "Экотехнология прикладного творчества" (с 20032004 уч. года), "Человек. Технология. Окружающая среда" (с 2006-2007 уч. года). В настоящее время для специализации 03.06.03 "Технология обработки пищевых продуктов" разработан программно-методический материал дисциплины "Эколого-гигиенические основы питания".
Курс "Эколого-гигиенические основы питания" предназначен для студентов 3-го курса факультета технологии и предпринимательства в соответствии с учебным планом специализации 03.06.07 "Технология обработки пищевых продуктов" в 5-м семестре и рассчитан на 72 ч (36 ч лекций, 36 ч лабораторно-прак- тических занятий в лаборатории по обработке пищевых продуктов).
Основной целью курса является формирование у студентов знаний и практических умений в области здорового и безопасного питания, а также выработки стремления действовать на основе приобретенных компетенций.
Задачами курса являются: ознакомление с современным состоянием и перспективами развития науки о питании, изучение гигиенических ха- рактеристик основных компонентов пищи, изучение загрязнения пищи по ходу пищевой цепи в условиях техногенной нагрузки, формирование знаний об экологии питания и современных системах питания, изучение взаимосвязи здоровья и питания, изучение эко- лого-гигиенических особенностей процессов кулинарной обработки пищи.Основные разделы курса предполагают изучение вопросов формирования стереотипа питания в процессе антропо- и социогенеза (12 ч), природного состава пищи (12 ч), системы поступления пищевых веществ в организм человека (10 ч), физиологии питания и обмена веществ(12 ч), веществ пищи, неблагоприятно воздействующих на здоровье человека(10 ч), современных технологий изменяющих свойства и структуру пищевых продуктов (8 ч), обеспечения безопасности питания населения (6 ч), современных продовольственных проблем питания и перспектив развития пищевой индустрии (2 ч).
Обучаемые, освоившие содержание дисциплины должны знать:
значение эколого-гигиенических основ питания и обеспечения качества и безопасности пищи;
принципы рационального питания;
физиологические и гигиенические основы питания;
специфику питания современного человека в зависимости от климатогеографического места проживания;
виды природных токсикантов и загрязнителей;
поступление, образование и загрязнение токсикантами продуктов питания и пищи в процессе их производства, обработки и хранения, а также по ходу их продвижения по пищевой цепи человека;
профилактические мероприятия по предупреждению неблагоприятного воздействия загрязнителей на организм человека;
роль биологически активных добавок к пище;
свойства генетически модифицированных источников пищи.
И должны уметь:
давать товароведно-экологическую характеристику продуктов питания;
предотвращать попадание в рацион питания токсикантов и загрязнителей;
определять качественный состав основных веществ в продуктах питания; определять наличие приоритетных токсикантов в продукции растительного и животного происхождения;
составлять схемы локальных, региональных и глобальных пищевых цепей человека, подверженного техногенной нагрузке;
составлять пищевые рационы для лиц, подвержен-ных негативным факторам окружающей и производственной среды;
работать с технологической и нормативной документацией;
- использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни.
Программно-методический материал также представлен к внедрению для учебных курсов на факультет повышения квалификации и подготовки кадров Томского государственного педагогического университета. Учебный программно-методический материал курса "Экотехнология кулинарных работ, адаптированная к содержанию ОО "Технология" в средних образовательных учреждениях, внедрен в учебный процесс ряда школ г.
Томска и Томской области.