ЛИЦОМ К НАСЕЛЕНИЮ
В прошлом году Рожниковский открыл заведение совсем другого формата - ресторан «Грабли», рассчитанный на массового посетителя. Это его давняя идея.
Меня всегда волновали проекты с открытой кухней и красивым интерьером.
Это предприятие массового питания, но люди себя чувствуют не у кормушки, а в ресторане. Задача была - дать ресторанную атмосферу. Такой ресторан тоже требует внимания, но, в отличие от дорогого, это в большей степени технология. Так ведь и удовольствия от него больше: если в «Ностальжи» две или три сотни человек в день говорят «спасибо», то там - две или три тысячи. Эффект, конечно, совершенно другой, хотя цена у «Ностальжи» и у «Граблей» одинаковая - около 2-2,5 миллионов долларов. Такой дорогой проект может существовать, только если работает блестяще. Кисло работать он не может по определению, потому что люди должны приходить постоянно. Иначе еда, которая готовится как бы а-ля карт (в меню 180 блюд), станет заготовкой, а котлета с пылу с жару и котлета разогретая - «две большие разницы»,- говорит Рожниковский.Пока что все получается: проект вышел на плановый режим посещаемости и даже превзошел его за три-четыре месяца. Теперь важно удержать посетителя, а это вопрос технологии.
Ресторан уже через три дня был набит битком, но мы тогда еще не умели обслуживать столько человек, и многие уходили - не могли стоять в очереди. Рожниковский планирует открыть в ближайшие пять лет примерно десять таких ресторанов.
Меня интересует такой проект: огромные «Грабли», где много кухонь, около тысячи блюд. И движение уже началось. Но все, конечно, зависит от команды.
Что выгоднее: «Грабли» или «Ностальжи»?
Прибыль одинаковая. Вопрос в том, что иметь десять «Ностальжи» невозможно, а десять «Граблей» - можно.
Рожниковский ведет захват ниши массового питания с самых разных сторон: начинает производство кондитерских изделий на собственной фабрике, открывает концептуальное кафе в МГТУ на Ярославском шоссе.
Цены будут низкие, красиво будет. Возможно, из этого вырастет отдельное направление. Хочется, чтобы и богатые, и небогатые люди могли получать удовольствие,- говорит он.- Еще один проект, который я громко называю академией,- это система обучения, связанная с ресторанной профессией и обучением строительству ресторанов. Уже есть помещение, где предстоит это делать. На какие деньги - еще загадка. Но раз хочется, надо делать.
Еще по теме ЛИЦОМ К НАСЕЛЕНИЮ:
- 3.1.3. Здоров’я населення та система заходів, що вживаються в інтересах недопущення захворювань населення на наркоманію
- 3.1.1. Здоров’я населення та система заходів, спрямованих на недопущення виникнення і розповсюдження серед населення захворювань масового поширення
- 4.1. Злочини, що посягають на здоров’я населення та систему заходів, спрямованих на недопущення виникнення і розповсюдження серед населення захворювань масового поширення
- 2. Источники данных о населении. Учет естественного и механического движения населения
- Названия различных видов населенных пунктов с крестьянским населением в дореволюционной России (деревня, село, хутор и т. п.)
- 11. Экономические аспекты роста населения. Экономика и население
- 11. Правовое положение групп населения в древней Вавилонии в сравнении с аналогичными группами населения в Ассирии и Хеттии.
- Защита населения от последствий гидродинамических аварий. Основные меры защиты населения
- 3.1.2. Здоров’я населення та система заходів, що вживаються в інтересах недопущення виникнення і розповсюдження серед населення захворювань, викликаних шкідливим впливом певних речовин тощо, які не належать до наркотичних або психотропних
- 4.2. Злочини, що посягають на здоров’я населення та систему заходів, спрямованих на недопущення виникнення і розповсюдження серед населення захворювань, викликаних шкідливим впливом певних речовин тощо, які не належать до наркотичних або психотропних
- Удостоверение тождественности гражданина с лицом, изображенным на фотографической карточке