<<
>>

КУЛИНАРИЯ, БУФЕТ, МЕЛКОРОЗНИЧНАЯ СЕТЬ

Организации общественного питания достаточно часто реализуют продукцию собственного производства и товары, приобретенные у поставщиков, через буфеты, а также магазины кулинарии. Продажа в таких подразделениях организации общепита осуществляется непосредственно потребителям (физическим лицам) и, как правило, за наличный расчет.

Об особенностях отражения на счетах бухгалтерского учета движения товаров со склада в буфет, а также готовой продукции из кухни в буфет мы и расскажем в данной статье.

Реализация изделий кухни и товаров в кулинарии и буфетах осуществляется по предъявлении кассовых чеков, талонов-абонементов и других платежных поручений, подтверждающих их оплату.

Ответственность за сохранность денежных средств и товарно-материальных ценностей возлагается непосредственно на буфетчика или на бригаду в том случае, если в буфете есть продавцы.

В обязанности буфетчика входит представление в бухгалтерию организации товарного отчета по подразделению со всеми приходными и расходными документами. Товарный отчет составляется буфетчиком в двух экземплярах: один сдается в бухгалтерию, второй с подписью бухгалтера остается у материально ответственного лица.

Выручка от продажи ежедневно сдается в кассу организации. Основанием для отражения в учете выручки служит лента контрольно-кассовой техники. На сданную выручку буфетчику выдается корешок приходного кассового ордера за подписью кассира и бухгалтера организации.

Покупные товары, отпускаемые из кладовой организации общепита и поступающие в буфет, оформляются накладной по самостоятельно разработанной форме либо по унифицированной форме N ОП-4, утвержденной Постановлением Г оскомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций" (далее - Постановление N 132).

На то, что организация для отражения своих хозяйственных операций вправе использовать как самостоятельно разработанные, так и унифицированные формы первичных учетных документов, указал Минфин России в Информации N ПЗ-10/2012 "О вступлении в силу с 1 января 2013 г.

Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете".

Готовая продукция кухни, полученная в буфет, оформляется составлением заборного листа. Унифицированная форма дневного заборного листа N ОП-6 также утверждена Постановлением N 132.

Накладная на отпуск товара и дневной заборный лист оформляются в двух экземплярах, один из которых передается лицу, получающему товар и продукцию собственного производства, а второй остается у материально ответственного лица, выдавшего товар. По окончании рабочего дня продавец лотка обязан сдать выручку в кассу организации, а непроданный товар вернуть либо в кладовую, либо на кухню. Об этом делается пометка в накладной или заборной карте.

Продавцы мелкорозничной сети не составляют товарного отчета, а сдают в бухгалтерию приходно-расходные накладные или заборные листы вместе с корешком приходного ордера на сдачу выручки.

В общественном питании цены на продукцию рассчитываются с помощью калькуляции. Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, установленных сборниками рецептур. В них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведена технология их изготовления.

Калькулирование цены продажи каждого блюда (изделия кухни) производится в калькуляционных карточках (унифицированная форма N ОП-1).

Калькуляционные карточки содержат следующие реквизиты: наименование предприятия общепита, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур, наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд, по нормам на 100 порций или на одно блюдо. При этом продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни.

Для отражения данных об отпуске (реализации) изделий кухни за наличный расчет используется акт о реализации и отпуске изделий кухни за наличный расчет (унифицированная форма N ОП-12). Акт составляется ежедневно заведующим производством и подписывается членами комиссии, утвержденной руководителем. Основанием для составления акта являются показания счетчика контрольно-кассовой техники.

Приведем пример заполнения акта о реализации и отпуске изделий кухни за наличный расчет (форма N ОП-12).

Унифицированная форма N ОП-12

Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Код

ООО "Вкуснятина"

Форма по ОКУД

---- по ОКПО

0330512

ХХХХХХ

организация

структурное

подразделение Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

XXXXXX

01

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

Директор должность

Рогов Рогов Д.В.

подпись

17

II____________________ II

расшифровка подписи марта 2016

------------ --- г.

Номер

документа

Дата

составления

72 17.03.2016

О РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ ЗА НАЛИЧНЫЙ РАСЧЕТ

Комиссия

установила:

Номер по порядку Номер калькуляционной карточки Готовое изделие Реализовано Примечание
наименование код количество, шт. по ценам фактической реализации по учетным ценам производства
цена, руб. коп. сумма, руб. коп. цена, руб. коп. сумма, руб. коп.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 32 Салат "Оливье" 250 40-00 10 000-00 34-00 8500-00
и т.д.
Итого 250 Х 10 000-00 Х 5800-00

СПРАВКА: Израсходовано на приготовление блюд

18 сорок пять

специй---------- б к обороту на сумму-------------- руб.

коп.

цифрами

18 сорок пять

соли------------ % к обороту на сумму-------------- руб. коп.

цифрами

девяносто

Итого---------------------------------------------- руб. коп.

цифрами

Члены комиссии:

Иванова Иванова А.А.

Заведующий производством (бригадир) --------- ------------------

подпись расшифровка подписи

должность подпись расшифровка подписи

должность подпись расшифровка подписи

Десять тысяч

Выручка кассы ---------------------------------------------------

прописью

00

_____________________________________________ руб. --------- коп.

Стоимость реализованных изделий, указанная в настоящем акте,

соответствует кассовым чекам.

Сидорова Сидорова А.Н.

Кассир ----------------- ---------------------------------------

подпись расшифровка подписи

Сафронова Сафронова И.П.

Проверил бухгалтер ------------- -------------------------------

подпись расшифровка подписи

Данный акт составляется в трех экземплярах: один экземпляр прикладывается к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (товарному отчету) (унифицированная форма N ОП-14) и передается вместе с ведомостью в бухгалтерию, второй отдается кассиру, а третий остается у материально ответственного лица.

Унифицированная форма N ОП-14 Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Форма по ОКУД

ООО "Вкуснятина"

--------------------------------------------- по ОКПО

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

Номер | Дата

документа составления
72 17.03.2016

ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ПРОДУКТОВ И ТАРЫ НА КУХНЕ (ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ)

Зав. производством Иванова А.А. Материально ответственное лицо

должность фамилия, и., о.

Табельный номер ----

Сумма фактической реализации, руб. коп. Документ Стоимость по учетным ценам, руб. коп. В том числе стоимость, руб. коп. Отметки

бухгалтерии

дата номер
продукты специи и

соль

тара стеклотара
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
I. Остаток на

начало дня

Х 17.03.2016 8300-00 8200-00 100-00 - -
II. Приход Х 17.03.2016 442 18 000-00 18 000-00 - - -
Итого по приходу Х 17.03.2016 Х 18 000-00 18 000-00 - -
Итого с остатком Х Х Х 26 300-00 26 200-00 100-00

Оборотная сторона формы N ОП-14

Сумма фактической реализации, руб.
коп.
Документ Стоимость по учетным ценам, руб. коп. В том числе стоимость, руб. коп. Отметки

бухгалтерии

дата номер
продукты специи и

соль

тара стеклотара
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Итого с остатком Х Х Х 26 300-00 26 200-00 100-00 - -
III. Расход 35 000-00 17.03.2016 18 23 500-00 23 410-00 90-00 - -
Итого по расходу 35 000-00 17.03.2016 Х 23 500-00 23 410-00 90-00 - -
IV. Остаток на конец дня Х 17.03.2016 Х 2800-00 2790-00 10-00 - -
Фактический остаток Х Х Х 2800-00 2790-00 10-00 - -
Излишки Х Х Х - - - - -
Недостача Х Х Х - - - - -

Один

Приложение ---

------------------------------------- дОКуМеНТОВ

количество прописью

Иванова А.А.

Материально ответственное лицо -----------

подпись

Работники

фамилия, и. , О . фамилия, и. , О .
фамилия, и. , о. фамилия, и. , о.
фамилия, и. , о. фамилия, и. , о.

Ведомость с документами принял и Бухгалтер Сафронова Сафронова И.П. проверил

должность подпись расшифровка подписи

Утвердить отчет

Решение руководителя --------------------------------------------

Директор Рогов Рогов Д.В.

Руководитель ----------- --------- ----------------------------

должность подпись расшифровка подписи

Учет товаров в буфете ведется по учетным ценам на счете 41, субсчет "Товары в розничной торговле", учет готовой продукции, поступившей из производства, может отражаться на счете 43 "Готовая продукция".

Поступление товаров в буфет отражается в обычном порядке:

Дебет счета 41 "Товары", субсчет 2 "Товары в розничной торговле", Кредит счета 41 "Товара", субсчет 1 "Товары на складах",

- поступили покупные товары из кладовой организации;

Дебет счета 41 "Товары", субсчет 2 "Товары в розничной торговле", Кредит счета 20 "Основное производство"

- поступила готовая продукция и полуфабрикаты;

Дебет счета 50 "Касса" Кредит счета 90 "Продажи", субсчет 1 "Выручка",

- отражена выручка, полученная от покупателей.

Цена на продукцию общественного питания состоит из стоимости сырья, использованного для ее изготовления, и торговой наценки. Данная торговая наценка должна покрыть все издержки предприятия общепита, а также обеспечить получение прибыли.

В учете торговая наценка учитывается на счете 42 "Торговая надбавка", субсчет "Торговая надбавка (скидка, накидка)".

Размеры наценок на продукцию (сырье), покупные товары, реализуемые предприятиями общественного питания, определяются с учетом возмещения издержек производства, обращения и реализации, налога на добавленную стоимость, отчисляемого в бюджет (кроме продукции предприятий, освобожденных от уплаты с доходов этого налога), и обеспечения рентабельной работы этих предприятий. На это указано в п. 4.7 Методических рекомендаций по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги, утвержденных Письмом Минэкономики России от 20 декабря 1995 г. N 7-1026.

Пример. Кладовщик организации общественного питания отпустил со склада в буфет товары на сумму 30 000 руб. Приказом руководителя организации общепита на товары, отпускаемые в буфет, установлена торговая наценка в размере 25%.

В бухгалтерском учете организации общественного питания будут сделаны следующие записи: Дебет счета 41 -2 Кредит счета 41 -1

- 30 000 руб. - отпущены товары со склада в буфет;

Дебет счета 41-2 Кредит счета 42, субсчет "Торговая надбавка (скидка, накидка)",

- 7500 руб. (30 000 руб. х 35%) - начислена торговая наценка.

<< | >>
Источник: В. В. Семенихин. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ Второе издание, переработанное и дополненное 2016. 2016

Еще по теме КУЛИНАРИЯ, БУФЕТ, МЕЛКОРОЗНИЧНАЯ СЕТЬ:

  1. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИДОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  2. КУЛИНАРИЯ, БУФЕТ, МЕЛКОРОЗНИЧНАЯ СЕТЬ
- Авторское право России - Аграрное право России - Адвокатура - Административное право России - Административный процесс России - Арбитражный процесс России - Банковское право России - Вещное право России - Гражданский процесс России - Гражданское право России - Договорное право России - Европейское право - Жилищное право России - Земельное право России - Избирательное право России - Инвестиционное право России - Информационное право России - Исполнительное производство России - История государства и права России - Конкурсное право России - Конституционное право России - Корпоративное право России - Медицинское право России - Международное право - Муниципальное право России - Нотариат РФ - Парламентское право России - Право собственности России - Право социального обеспечения России - Правоведение, основы права - Правоохранительные органы - Предпринимательское право - Прокурорский надзор России - Семейное право России - Социальное право России - Страховое право России - Судебная экспертиза - Таможенное право России - Трудовое право России - Уголовно-исполнительное право России - Уголовное право России - Уголовный процесс России - Финансовое право России - Экологическое право России - Ювенальное право России -