Требования к натуральным пищевым красителям

Натуральные пищевые красители должны удовлетворять следующим тре­бованиям:

1. Безвредность. Красители изготовляют из растительного сырья, разре­шенного органами здравоохранения.

2. Термоустойчивость. При нагревании до температуры 100-105°С ос­новные свойства красителей не должны изменяться. Определяют кипячением их растворов в течение 30 мин.

3. Хорошая красящая способность. Пищевые изделия должны иметь интенсивные цвета соответствующих тонов.

4. Отсутствие посторонних вкуса и запаха. Энокрасители имеют слабо выраженный аромат виноградного вина.

5. Стойкий цвет. Не должен изменяться при хранении в течение гаран­тийного срока.

12.