НАРЯД-ЗАКАЗ НА ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ И ДРУГИХ ИЗДЕЛИЙ

В ресторанах, столовых и других объектах общественного питания, имеющих обособленные кондитерские и другие цехи, составляется наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий.

Прежде всего необходимо отметить, что согласно п. 1 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" (далее - Закон N 402-ФЗ) каждый факт хозяйственной жизни подлежит оформлению первичным учетным документом. Не допускается принятие к бухгалтерскому учету документов, которыми оформляются не имевшие места факты хозяйственной жизни, в том числе лежащие в основе мнимых и притворных сделок.

На сегодняшний день допускается использование двух видов первичных бухгалтерских документов: составленных по формам, разработанным организацией самостоятельно, а также составленных по формам, содержащимся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации. Аналогичное мнение высказано в Информации Минфина России N ПЗ-10/2012 "О вступлении в силу с 1 января 2013 года Федерального закона от 6 декабря 2011 года N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете".

Обязательными реквизитами самостоятельно разработанного первичного учетного документа являются:

- наименование документа;

- дата составления документа;

- наименование организации;

- содержание факта хозяйственной жизни;

- величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;

- наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за ее оформление, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за оформление свершившегося события;

- подписи лиц, с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для идентификации этих

лиц.

Унифицированная форма наряд-заказа на изготовление кондитерских и других изделий (форма N ОП-25) утверждена Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

Наряд-заказ является документом для установления производственного задания на изготовление кондитерских изделий. По нему планируется ежедневное задание по выпуску изделий, а также производится расчет потребности сырья на изготовление готовой продукции по заказу.

Если план известен и продукты, которые потребуются в кондитерском цеху, не испортятся, то наряд-заказ можно составить на несколько дней. Однако в целях осуществления оперативного контроля по использованию сырья для приготовления кондитерских изделий целесообразнее сокращать данный срок.

Кроме того, наряд-заказ может использоваться и для других целей, например для расчета заработной платы кондитерам, мастерам, в случае если им установлена сдельная оплата труда. В этом случае к наряд-заказу должен быть приложен табель учета рабочего времени бригады, участвующей в выпуске данной продукции.

Наряд-заказ составляется материально ответственным лицом (кондитером, бригадиром), отвечающим за производство и выпуск кондитерских изделий, в одном экземпляре.

Если в кондитерском цехе работает несколько бригад, то каждая из них заполняет свой наряд-заказ. По ним может составляться так называемый сводный наряд-заказ, который обобщает показатели по использованию сырья для всех бригад.

Наряд-заказ состоит из трех разделов. В разд. I "Наименование изделий, код" в отношении каждого кондитерского изделия отмечаются:

- номер по Сборнику рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий 1986 г. издания;

- масса кондитерского изделия;

- заказ в количественном выражении и в ценах продажи.

В разд. II "Расчет потребности сырья" продукты, используемые в приготовлении кондитерских изделий, указываются по наименованиям и единицам измерения.

Расчет потребности сырья производится по установленным нормам для каждого наименования кондитерских изделий. При этом должна быть учтена влажность муки, в зависимости от которой следует применять скидки к установленным нормам отпуска сырья.

В разд. Ill "К отпуску" производится расчет потребности сырья на весь заказ кондитерских изделий путем суммирования необходимого количества сырья по всему ассортименту продукции. Также указывается цена за единицу сырья и стоимость за необходимое количество сырья.

После составления расчета потребности в сырье и отпуска его из кладовой организации изменения в наряд-заказе не производятся без соответствующего перерасчета сырья и подписи руководителя.

В конце наряд-заказ подписывается заведующим производством, бухгалтером, главным (старшим) бухгалтером и утверждается руководителем организации или его заместителем.

Далее рассмотрим порядок составления унифицированной формы наряд-заказа на изготовление кондитерских и других изделий.

Пример. Для изготовления 200 штук пирожного "Бисквитное" необходимы следующие ингредиенты:

мука - 24 кг;

сахар - 20 кг;

яйцо - 240 шт.;

аммоний - 0,08 кг;

вода - 5 л;

крем - 8 кг.

Унифицированная форма N ОП-25 Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Форма по ОКУД

ООО "Сладонеж"

---------------------------------------------------------------------- _по окпо

организация

кондитерский цех

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

директор должность

подпись

расшифровка подписи марта 2016

----------- --- г.

НАРЯД-ЗАКАЗ НА ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ

на

16

II______ II

И ДРУГИХ ИЗДЕЛИЙ

марта 2016

-------- --- г.

В заключение отметим, что не стоит пренебрегать составлением наряд-заказа на изготовление кондитерских и других изделий, поскольку на основе его данных заполняются другие первичные документы, свидетельствующие о фактах хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Например, требование и накладная, являющиеся первичными документами по отпуску продуктов со склада в производство, в том числе и в кондитерский цех.