Морфология и физиология грибов

Основой вегетативного тела большинства грибов является мицелий, или грибница. Обычно грибница бывает весьма обильна, с большой общей поверхностью. Через нее осмотическим путем происходит всасывание пищи.

Клетка грибов в большинстве покрыта твердой оболочкой - клеточной стенкой. Внутрь от клеточной стенки расположена цитоплазматическая мем­брана, окружающая протопласт.

Клеточная стенка на 80-90% состоит из содержащих азот и безазоти­стых полисахаридов. Кроме того, в ее составе в небольшом количестве име­ются белки, липиды и полифосфаты. У большинства грибов основным поли­сахаридом является хитин, а у оомицетов - целлюлоза.

В цитоплазме гриба содержатся белки, ферменты, аминокислоты, угле­воды, липиды. В грибной клетке есть органеллы: митохондрии, лизосомы с протеолитическими ферментами, осуществляющими расщепление белков.

В клетке гриба есть вакуоли, содержащие запасные питательные веще­ства - волютин, липиды, гликоген, а также жиры, в основном ненасыщенные жирные кислоты. Грибы имеют своеобразный состав запасных углеводов, в частности, у них отсутствует крахмал, вместо которого в клетках запасается животный крахмал - гликоген. Широко представлены также многоатомные сахароспирты - полиолы (трехатомный глицерин, пятиатомный рибит, шес­тиатомный маннит и др.). Обнаружены у грибов и своеобразные сахара, та­кие как дисахарид трегалоза, который обычен только у грибов (его второе на­звание - микоза).

В грибной клетке имеется от одного до нескольких ядер. У ядра двой­ная мембрана, ядрышко и хромосомы, содержащие ДНК.

Над поверхностью субстрата у большинства грибов находятся плодо­вые тела, имеющие различную консистенцию, окраску и форму. Они также состоят из гиф, только более плотно переплетенных между собой. У низших грибов гифы не имеют поперечных перегородок, и весь мицелий представля­ет одну гигантскую клетку с множеством ядер (неклеточный мицелий).

В связи с многоядерностью клеток и отсутствием препятствий на пути

миграции ядер у грибов широкое развитие получило уникальное явление - гетерокариоз, т.е. ассоциация двух или более генетически различных ядер в одной клетке. Его обнаружил в 1932 г. американский миколог X. Ханзен.

Многие грибы переносят неблагоприятные условия в форме покоящих­ся клеток: хламидоспор, артроспор, склероций.

Грибы имеют разные способы размножения - вегетативное, бесполое и половое.

Вегетативное размножение осуществляется участками мицелия. Это свойство используется для поддержания роста грибов на искусственных пи­тательных средах путем переноса кусочков мицелия с одной среды на дру­гую. Вегетативным, кроме того, является размножение путей почкования клеток (у дрожжей), артроспорами и хламидоспорами.

Бесполое размножение происходит путем образования бесполых спор. У мицелиальных грибов наиболее распространен бесполый способ размно­жения посредством воздушных спор (конидий), образующихся на конидие- носцах, в спорангиях и других органах. Споры некоторых низших грибов об­ладают органом движения - жгутиком и способны к передвижению в воде (зооспоры). Распространение спор происходит после разрыва оболочки ко- нидиеносца (или спорангия). Многие виды грибов при бесполом размноже­нии образуют огромное количество спор, вследствие чего указанный способ размножения играет важнейшую роль в их распространении.

Половое размножение грибов осуществляется путем слияния мужских и женских половых клеток (гамет) с последующим объединением ядер. В ка­честве органов размножения при половом процессе у грибов с несептирован- ным мицелием образуются зигоспоры и ооспоры, а у грибов с септирован- ным мицелием - базидии с базидиоспорами или сумки (аски) с аскоспорами.

Если в жизненном цикле грибов присутствуют стадии бесполого и по­лового размножения, то такие грибы называют совершенными. Если в жиз­ненном цикле отсутствует (либо не обнаружена) половая стадия, то грибы относят к несовершенным. Эта группа грибов не имеет таксономического значения.