ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ШЕФ-ПОВАРА

Основная функция

Обеспечивает приготовление пищи и оформление блюд на кухне в соответствии с производственными и финансовыми нормами, установленными руководством. Масштаб деятельности

Отвечает за руководство и координацию операций, связанных с приготовлением пищи и оформлением блюд.

Постоянно руководит процессом приготовления пищи и оформления блюд в соответствии с установленными нормами и требованиями техники.

Консультируется с директором службы питания и напитков по вопросам составления ежедневного меню ресторана, исходя из имеющихся в наличии продуктов, их стоимости, времени года и составленной сметы.

Следит за хорошим рабочим состоянием всего кухонного оборудования, обеспечивая его регулярный профилактический ремонт.

Обеспечивает приготовление пищи, оформление блюд и выполнение требований к санитарному состоянию кухни в соответствии с местными законодательными нормами и нормами, принятыми компанией.

Вводит новые технологии приготовления пищи, использует кулинарные рецепты совместно с директором службы питания и напитков.

Руководит обучением и повышением квалификации работников кухни.

Консультируется с директором службы питания и напитков по вопросам замены кухонного оборудования, приспособлений, осветительных приборов.

Работает в тесном контакте с заведующим отделом по организации банкетов с тем, чтобы соблюдались повседневные требования по организации банкетов.

Контролирует затраты на приготовление пищи в соответствии со сметой, осуществляя эффективное составление меню, контроль за размером порций, рациональным использованием запасов и сокращением потерь.

Выступает инициатором и принимает участие в организации продажи своей продукции, перепродажи продукции без переработки, в оформлении и украшении блюд. Оказывает содействие в разработке новых кулинарных рецептов.

Занимается такими кадровыми вопросами отдела, как подбор кадров, проведение аттестации, консультирование и состояние дисциплины.

Контролирует затраты на рабочую силу в рамках сметы.

Ежедневно готовит список скоропортящихся товаров. Осуществляемый контроль

Непосредственно — над помощником шеф-повара; косвенно - над вс1еми работниками кухни. Под контролем со стороны Непосредственно директора службы питания и напитков. Обязанности и полномочия

Отвечает за организацию кухонного производства, приготовление пищи, подачу блюд во все пищевые точки.