Методы предотвращения хищений

Для предотвращения возможных хищений разрабатывают достаточно сложные системы наблюдения и контроля. Здесь мы отметим лишь самые важные элементы:

в оплата, даже за мелкие заказы, должна производиться через кассовые аппараты;

« за бланками счетов следует вести строгий контроль, они должны быть пронумерованы и выдаваться под расписку; в кладовые должны быть заперты, продукты выдаются под расписку каждой смене по заявкам, подписанным шеф- поваром .

Современные рестораны оборудуются компьютерными системами: официант на пульте набирает код блюд и напитков, заказ сразу поступает на кухню, в бар и на распечатку счета; при готовности заказа с кухни поступает сигнал.