1.3.2 Грибы (Fungi)

17

Например, у семейства Aspergillaceaeвид A. flavusсодержит до 22% хитина, A. niger— 7,2%, a A. parasiticus-15,7%. Количество хитина у некоторых грибов довольно значительно меняется и в пределах вида, например, у разных штаммов A.nigerот 11,7 до 24%. В пекарских дрожжах глюкозоамин был найден еще в 1915 г. Установлено, что этот полисахарид присутствует у 29 видов дрожжей, кроме Schizosaccharomyces[50]. Хитин в дрожжах присутствует в а-форме в количестве 1-3% и имеет среднюю молекулярную массу около 25 кДа [51].

Клеточная стенка грибов представляет собой систему микрофибрилл, встроенных в аморфный матрикс. Такие фибриллы или скелетные компоненты могут быть построены из целлюлозы, глюкана и хитина в зависимости от видовой принадлежности грибов. Остальные полисахариды, белки, пигменты, липиды служат цементирующими веществами, образующими химические связи с микрофибриллярной частью клеточной стенки. (3-1,3-Глюканы образуют наиболее прочный комплекс с хитином за счет ковалентных связей, называемый хитин-глюкановым комплексом (ХГК), который составляет «скелет» грибной клетки [50].

Хитин из грибов можно получать двумя способами: путем целенаправленной ферментации и из отходов производств (получение органических кислот, ферментов, антибиотиков). Отделение глюканов от хитина затруднительно, поэтому более целесообразно получение хитин-глюкановых и хитозан-глюкановых комплексов. Также можно выделять напрямую хитозан, который входит в состав клеточной стенки некоторых мицелиальных грибов: Mucorsp, Rhizopussp, Absidiacoerulea, A.

18

Таблица 2. Характеристика хитозана у различных видов грибов