<<
>>

КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ РАСХОДА СПЕЦИЙ И СОЛИ

Невозможно представить осуществление деятельности предприятий общественного питания без использования в технологическом процессе специй и соли. Рестораны, кафе, бары и другие объекты общественного питания приобретают соль и специи не только для непосредственного приготовления готовых изделий согласно сборникам рецептур блюд, но и для сервировки столов.

При этом соль и специи, как и все ингредиенты блюд, имеют свою установленную стоимость как составляющую общей стоимости блюда.

Поэтому актуальным становится вопрос правильности составления первичных документов аналитического учета, обеспечивающие контроль над расходом специй и соли на предприятии общепита.

Прежде всего отметим, что формы первичных учетных документов определяет руководитель организации по представлению должностного лица, на которое возложено ведение бухгалтерского учета, что следует из п. 4 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" (далее - Закон N 402-ФЗ).

Пунктом 2 ст. 9 названного Закона установлен перечень обязательных реквизитов первичного учетного документа. Такими реквизитами являются:

- наименование документа;

- дата составления документа;

- наименование организации;

- содержание факта хозяйственной жизни;

- величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;

- наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за ее оформление, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за оформление свершившегося события;

- подписи лиц, с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для идентификации этих

лиц.

В силу п. 3 ст. 9 Закона N 402-ФЗ первичный учетный документ должен быть составлен при совершении факта хозяйственной жизни, а если это не представляется возможным - непосредственно после его окончания.

Вместе с тем разработка и утверждение самостоятельных форм первичных учетных документов дело довольно трудоемкое, поэтому организации для отражения своих хозяйственных операций, как правило, используют унифицированные формы первичных учетных документов, утвержденные Госкомстатом России.

Пунктом 3 ст. 9 Закона N 402-ФЗ также установлено, что лицо, ответственное за оформление факта хозяйственной жизни, обеспечивает своевременную передачу первичных учетных документов для регистрации содержащихся в них данных в регистрах бухгалтерского учета, а также достоверность этих данных. Лицо, на которое возложено ведение бухгалтерского учета, и лицо, с которым заключен договор об оказании услуг по ведению бухгалтерского учета, не несут ответственности за соответствие составленных другими лицами первичных учетных документов свершившимся фактам хозяйственной жизни.

Для определения стоимости недорасхода специй и соли на предприятии общественного питания применяется контрольный расчет расхода специй и соли. При этом под недорасходом специй и соли понимается их расход в количестве, меньшем намеченного.

Унифицированная форма N ОП-13 "Контрольный расчет расхода специй и соли" утверждена Постановлением Г оскомстата России от 25 декабря 1998 г.

N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

Контрольный расчет расхода специй и соли (форма N ОП-13) составляется в одном экземпляре.

Остаток специй и соли на начало отчетного периода и поступление за этот период определяются на основании данных ведомости учета движения продуктов на производстве или накладных.

Фактически остаток на конец отчетного периода показывается на основании акта инвентаризации.

отпущенных готовых изделий и полуфабрикатов, записываются на основании акта о реализации и отпуске изделий производства.

Путем сравнения данных о фактическом расходе специй и соли (графа 7 расчета) и стоимости включенных в калькуляцию специй и соли (строка "Итого" справки) определяется сумма их недорасхода.

Контрольный расчет расхода специй и соли утверждается руководителем организации общественного питания.

Пример. По решению руководителя в организации общественного питания (ООО "Сладко") бухгалтер-калькулятор Иванова Анна Анатольевна осуществляет ежемесячный контрольный расчет расхода специй и соли.

На основании данных ведомости учета движения продуктов на производстве или накладных за март 2016 г. имеются следующие данные об остатках специй и соли:

Наименование Остаток на начало отчетного периода, рублей копеек Поступило за отчетный период, рублей копеек Израсходовано за отчетный период, рублей копеек
Соль 30-00 20-00 30-00
Перец красный 50-00 40-00 20-00
Перец черный 60-00 30-00 65-00
Горчица 40-00 20-00 30-00
Тмин 30-00 50-00 50-00
Кориандр 25-00 25-00 10-00
Имбирь 45-00 10-00 50-00
Г воздика 20-00 45-00 35-00

Кроме того, в течение месяца всего было продано 500 блюд, в цену которых включена: стоимость специй, по 50 коп. на одно блюдо; соли - по 10 коп. на одно блюдо.

Необходимо рассчитать сумму недорасхода специй и соли и заполнить контрольный расчет расхода специй и соли по форме N ОП-13 за отчетный месяц.

Унифицированная форма N ОП-13 Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Форма по ОКУД

ООО "Сладко"

--------------------------------------------- по ОКПО

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

директор должность

Сидоров Сидоров Д.А.

подпись расшифровка подписи

01 апреля 2016

КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ РАСХОДА СПЕЦИЙ И СОЛИ

Номер

документа

Дата

составления

Отчетный период
с по
3 01.04.2016 01.03.2016 31.03.2016

Номер по

порядку

Наименование Код Остаток на начало отчетного периода (сумма), руб. коп. Поступило за отчетный период (сумма), руб. коп. Остаток на конец отчетного периода (сумма), руб. коп. Израсходовано за отчетный период (сумма), руб. коп.
1 2 3 4 5 6 7
1 Соль 30-00 20-00 20-00 30-00
2 Перец красный 50-00 40-00 70-00 20-00
3 Перец черный 60-00 30-00 25-00 65-00
4 Горчица 40-00 20-00 30-00 30-00
5 Тмин 30-00 50-00 30-00 50-00
6 Кориандр 25-00 25-00 40-00 10-00
7 Имбирь 45-00 10-00 5-00 50-00
8 Г воздика 20-00 45-00 30-00 35-00
Итого 300-00 240-00 250-00 290-00

Справка о стоимости специй и соли, включенной в калькуляцию блюд:

Количество блюд Сумма, руб. коп.
8 9 10
Продано блюд, в которые включена стоимость

00 50

специй, по ------ руб. --- коп. на блюдо

500 250-00
Продано блюд, в которые включена стоимость

00 10

соли, по ------ руб. --- коп. на блюдо

500 50-00
Итого - 300-00
Израсходовано согласно контрольному расчету - 290-00
Сумма недорасхода - 10-00

бухгалтер-

калькулятор Иванова Иванова А.А.

Расчет и справку составил ---------- --------- ------------------

должность подпись расшифровка подписи

Петрова Петрова И.И.

Бухгалтер -------------- ---------------------

подпись расшифровка подписи

Итак, для определения стоимости недорасхода специй и соли на предприятии общественного питания может применяться контрольный расчет расхода специй и соли.

<< | >>
Источник: В. В. Семенихин. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ Второе издание, переработанное и дополненное 2016. 2016

Еще по теме КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ РАСХОДА СПЕЦИЙ И СОЛИ:

  1. ПОЛОЖЕНИЕ о ведомственных Комиссиях по борьбе с взяточничеством
  2. К
  3. БЕЛЬГИЯ (Королевство Бельгия)
  4. КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ РАСХОДА СПЕЦИЙ И СОЛИ
  5. КУЛИНАРИЯ, БУФЕТ, МЕЛКОРОЗНИЧНАЯ СЕТЬ
- Авторское право России - Аграрное право России - Адвокатура - Административное право России - Административный процесс России - Арбитражный процесс России - Банковское право России - Вещное право России - Гражданский процесс России - Гражданское право России - Договорное право России - Европейское право - Жилищное право России - Земельное право России - Избирательное право России - Инвестиционное право России - Информационное право России - Исполнительное производство России - История государства и права России - Конкурсное право России - Конституционное право России - Корпоративное право России - Медицинское право России - Международное право - Муниципальное право России - Нотариат РФ - Парламентское право России - Право собственности России - Право социального обеспечения России - Правоведение, основы права - Правоохранительные органы - Предпринимательское право - Прокурорский надзор России - Семейное право России - Социальное право России - Страховое право России - Судебная экспертиза - Таможенное право России - Трудовое право России - Уголовно-исполнительное право России - Уголовное право России - Уголовный процесс России - Финансовое право России - Экологическое право России - Ювенальное право России -