КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ РАСХОДА СПЕЦИЙ И СОЛИ

Невозможно представить осуществление деятельности предприятий общественного питания без использования в технологическом процессе специй и соли. Рестораны, кафе, бары и другие объекты общественного питания приобретают соль и специи не только для непосредственного приготовления готовых изделий согласно сборникам рецептур блюд, но и для сервировки столов.

Поэтому актуальным становится вопрос правильности составления первичных документов аналитического учета, обеспечивающие контроль над расходом специй и соли на предприятии общепита.

Прежде всего отметим, что формы первичных учетных документов определяет руководитель организации по представлению должностного лица, на которое возложено ведение бухгалтерского учета, что следует из п. 4 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" (далее - Закон N 402-ФЗ).

Пунктом 2 ст. 9 названного Закона установлен перечень обязательных реквизитов первичного учетного документа. Такими реквизитами являются:

- наименование документа;

- дата составления документа;

- наименование организации;

- содержание факта хозяйственной жизни;

- величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;

- наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за ее оформление, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за оформление свершившегося события;

- подписи лиц, с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для идентификации этих

лиц.

В силу п. 3 ст. 9 Закона N 402-ФЗ первичный учетный документ должен быть составлен при совершении факта хозяйственной жизни, а если это не представляется возможным - непосредственно после его окончания.

Вместе с тем разработка и утверждение самостоятельных форм первичных учетных документов дело довольно трудоемкое, поэтому организации для отражения своих хозяйственных операций, как правило, используют унифицированные формы первичных учетных документов, утвержденные Госкомстатом России.

Пунктом 3 ст. 9 Закона N 402-ФЗ также установлено, что лицо, ответственное за оформление факта хозяйственной жизни, обеспечивает своевременную передачу первичных учетных документов для регистрации содержащихся в них данных в регистрах бухгалтерского учета, а также достоверность этих данных. Лицо, на которое возложено ведение бухгалтерского учета, и лицо, с которым заключен договор об оказании услуг по ведению бухгалтерского учета, не несут ответственности за соответствие составленных другими лицами первичных учетных документов свершившимся фактам хозяйственной жизни.

Для определения стоимости недорасхода специй и соли на предприятии общественного питания применяется контрольный расчет расхода специй и соли. При этом под недорасходом специй и соли понимается их расход в количестве, меньшем намеченного.

Унифицированная форма N ОП-13 "Контрольный расчет расхода специй и соли" утверждена Постановлением Г оскомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

Контрольный расчет расхода специй и соли (форма N ОП-13) составляется в одном экземпляре.

Остаток специй и соли на начало отчетного периода и поступление за этот период определяются на основании данных ведомости учета движения продуктов на производстве или накладных.

Фактически остаток на конец отчетного периода показывается на основании акта инвентаризации.

отпущенных готовых изделий и полуфабрикатов, записываются на основании акта о реализации и отпуске изделий производства.

Путем сравнения данных о фактическом расходе специй и соли (графа 7 расчета) и стоимости включенных в калькуляцию специй и соли (строка "Итого" справки) определяется сумма их недорасхода.

Контрольный расчет расхода специй и соли утверждается руководителем организации общественного питания.

Пример. По решению руководителя в организации общественного питания (ООО "Сладко") бухгалтер-калькулятор Иванова Анна Анатольевна осуществляет ежемесячный контрольный расчет расхода специй и соли.

На основании данных ведомости учета движения продуктов на производстве или накладных за март 2016 г. имеются следующие данные об остатках специй и соли:

Кроме того, в течение месяца всего было продано 500 блюд, в цену которых включена: стоимость специй, по 50 коп. на одно блюдо; соли - по 10 коп. на одно блюдо.

Необходимо рассчитать сумму недорасхода специй и соли и заполнить контрольный расчет расхода специй и соли по форме N ОП-13 за отчетный месяц.

Унифицированная форма N ОП-13 Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Форма по ОКУД

ООО "Сладко"

--------------------------------------------- _по ОКПО

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

директор должность

Сидоров Сидоров Д.А.

подпись расшифровка подписи

01 апреля 2016

КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ РАСХОДА СПЕЦИЙ И СОЛИ

Справка о стоимости специй и соли, включенной в калькуляцию блюд:

бухгалтер-

калькулятор Иванова Иванова А.А.

Расчет и справку составил ---------- --------- ------------------

должность подпись расшифровка подписи

Петрова Петрова И.И.

Бухгалтер -------------- ---------------------

подпись расшифровка подписи

Итак, для определения стоимости недорасхода специй и соли на предприятии общественного питания может применяться контрольный расчет расхода специй и соли.