<<
>>

КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ РАСХОДА ПРОДУКТОВ ПО НОРМАМ РЕЦЕПТУР НА ВЫПУЩЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

В организациях общественного питания учет в цехах по изготовлению готовых изделий начинается с отражения в бухгалтерских регистрах информации о продуктах, которые являются исходным сырьем. Списание сырья, израсходованного на изготовление готовых изделий, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм.

В целях организации правильности учета сырья на предприятии общепита осуществляется контроль расхода продуктов на приготовление готовых изделий блюд по видам и количеству по установленным нормам и их использования.

Для проверки расхода продуктов на приготовление готовых изделий (блюд) организация общепита вправе использовать контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия.

Унифицированная форма N ОП-17 "Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия" утверждена Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

Напомним, что формы первичных учетных документов, содержащиеся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации, на сегодняшний день не являются обязательными к применению, поскольку п. 4 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" установлено, что первичные учетные документы составляются по формам, определенным руководителем экономического субъекта. Исключением изданной нормы являются
организации государственного сектора, для которых формы документов утверждаются в соответствии с бюджетным законодательством Российской Федерации.

Таким образом, организации общепита вправе использовать как самостоятельно разработанные формы, так и унифицированные формы первичных учетных документов.

Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия составляется на основе актов о реализации и отпуске изделий кухни (форма N ОП-10) и норм расхода продуктов по сборнику рецептур.

В нем сравнивается фактический расход сырья (продуктов) за отчетный период с установленными нормами на фактически изготовленные и отпущенные изделия.

Сопоставлением фактических и нормативных показателей устанавливаются отклонения: экономия или перерасход

сырья.

При выявлении отклонений устанавливаются причины их возникновения, в дальнейшем нормы отпуска продуктов для приготовления готовых изделий (блюд) могут быть скорректированы. Так, например, в случае перерасхода продуктов принимается решение о списании перерасхода продуктов, а в случае экономии сырья - решение о пересмотре норм расхода используемого сырья.

Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия (форма N ОП-17) составляется в одном экземпляре, подписывается руководителем организации, заведующим производством и работником, производившим расчет (калькулятором, бухгалтером и так далее).

Ниже рассмотрим пример заполнения контрольного расчета расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия по форме N ОП-17.

Пример. На предприятии общественного питания (ООО "Сладко") в целях выявления отклонений фактического расхода сырья (продуктов) от установленных норм на фактически изготовленные и отпущенные изделия бухгалтером Сидоровой Анной Евгеньевной был составлен контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия по форме N ОП-17.

Согласно акту о реализации и отпуске изделий кухни (форма N ОП-Ю) за март 2016 г. было отпущено и реализовано:

- 20 штук пирожного "Бисквитное" по цене 35 руб. за штуку;

- 30 штук пирожного "Заварное" по цене 40 руб. за штуку;

- 40 штук пирожного "Слоеное" по цене 30 руб. за штуку.

Расход продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия составил:

Наименование

продуктов

Расход продуктов на 1 порцию выпущенного изделия
Пирожное "Бисквитное" Пирожное "Заварное" Пирожное "Слоеное"
Мука 0,3 0,16 0,45
Сахар 0,37 - 0,2
Яйцо 14 4 6
Вода 0,25 1 1
Масло 0,4 0,125 0,27

Фактический расход сырья (продуктов) за отчетный период совпал с установленными нормами на фактически изготовленные и отпущенные изделия:

Унифицированная форма N ОП-17 Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Код

ООО "Сладко"

Форма по ОКУД

---- по ОКПО

0330517

организация

структурное подразделение Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ

Номер

документа

Дата

составления

Отчетный период
с по
4 06.04.2016 01.03 31.03

РАСХОДА ПРОДУКТОВ ПО НОРМАМ РЕЦЕПТУР НА ВЫПУЩЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Номер калькуляционной карточки Блюдо (изделие) Фактический выпуск блюд (изделий) за отчетный период, единиц Цена продажи блюда (изделия), руб. коп. Сумма, руб. коп.
наименование код всего Мука
на 1 порцию на фактический выпуск на 1 по
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1
1 Пирожное "Бисквитное" 20 35-00 7000-00 0,3 6 0,
2 Пирожное "Заварное" 30 40-00 1200-00 0,16 4,8
3 Пирожное "Слоеное" 40 30-00 1200-00 0,45 18 0
и т.д.
Итого 75 Х 3100-00 Х 28,8 Х

бухгалтер Сидорова

Сидорова А.Е.

Расчет составил -------- --------- -----------------------------

должность подпись расшифровка подписи

Иванов Иванов И.И.

Заведующий производством --------- -----------------------------

подпись расшифровка подписи

директор Петров Петров А.А.

Руководитель организации -------- -------- --------------------

должность подпись расшифровка подписи

Таким образом, для выявления отклонений фактического расхода сырья (продуктов) от установленных норм на фактически изготовленные и отпущенные изделия бухгалтерией предприятия общественного питания составляется контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия.

<< | >>
Источник: В. В. Семенихин. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ Второе издание, переработанное и дополненное 2016. 2016

Еще по теме КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ РАСХОДА ПРОДУКТОВ ПО НОРМАМ РЕЦЕПТУР НА ВЫПУЩЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ:

  1. УЧЕТ РАСХОДОВАНИЯ СЫРЬЯ
  2. КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ РАСХОДА ПРОДУКТОВ ПО НОРМАМ РЕЦЕПТУР НА ВЫПУЩЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
  3. КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
- Авторское право России - Аграрное право России - Адвокатура - Административное право России - Административный процесс России - Арбитражный процесс России - Банковское право России - Вещное право России - Гражданский процесс России - Гражданское право России - Договорное право России - Европейское право - Жилищное право России - Земельное право России - Избирательное право России - Инвестиционное право России - Информационное право России - Исполнительное производство России - История государства и права России - Конкурсное право России - Конституционное право России - Корпоративное право России - Медицинское право России - Международное право - Муниципальное право России - Нотариат РФ - Парламентское право России - Право собственности России - Право социального обеспечения России - Правоведение, основы права - Правоохранительные органы - Предпринимательское право - Прокурорский надзор России - Семейное право России - Социальное право России - Страховое право России - Судебная экспертиза - Таможенное право России - Трудовое право России - Уголовно-исполнительное право России - Уголовное право России - Уголовный процесс России - Финансовое право России - Экологическое право России - Ювенальное право России -