ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ

Оказывая услуги общественного питания в зале обслуживания, любому предприятию общественного питания не обойтись без столовой посуды, приборов и иного необходимого инвентаря. Рассмотрим порядок документального отражения учета движения посуды и приборов.

Одним из отраслевых документов, который дает рекомендации по учету движения столовой посуды и приборов, является Приказ Минторговли СССР от 29 декабря 1982 г. N 276 "Об утверждении Среднеотраслевых норм эксплуатационных потерь столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды, производственного инвентаря на предприятиях общественного питания и Инструкции о порядке их применения". Им утверждены Нормы эксплуатационных потерь всего производственного инвентаря столовой вследствие его боя, лома, порчи и износа.

По всем показателям столовая посуда и приборы относятся к оборотным активам, а точнее, материально-производственным запасам на основании п. 2 Положения по бухгалтерскому учету "Учет материально-производственных запасов" ПБУ 5/01, утвержденного Приказом Минфина России от 9 июня 2001 г. N 44н "Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету "Учет материально-производственных запасов" ПБУ 5/01".

Согласно п. 1 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" (далее - Закон N 402-ФЗ) каждый факт хозяйственной жизни подлежит оформлению первичным учетным документом.

Первичным учетным документом, предназначенным для учета движения столовой посуды и приборов в организации общественного питания, является ведомость учета движения посуды и приборов.

Для оформления такой ведомости можно использовать как самостоятельно разработанную форму, так и унифицированную форму. Такое мнение высказал Минфин России в Информации N ПЗ-10/2012 "О вступлении в силу с 1 января 2013 года Федерального закона от 6 декабря 2011 года N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете".

Унифицированная форма ведомости учета движения посуды и приборов (форма N ОП-9) утверждена Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций". В ней отражаются операции по передаче, возврату, выявлению потерь и недостач столовой посуды и приборов. Кроме того, ведомость учета движения посуды и приборов может использоваться и для учета движения столового белья.

Таким образом, ведомость учета движения посуды и приборов является сводным учетным документом для осуществления учета и контроля за сохранностью столовой посуды и приборов организации общественного питания.

Порядок и сроки составления и утверждения ведомости учета движения посуды и приборов определяются принятым в организации общественного питания графиком документооборота по учету операций в общественном питании.

Г рафик документооборота по учету операций в общественном питании формируется в соответствии с требованиями, содержащимися в Положении о документах и документообороте в бухгалтерском учете, утвержденном Приказом Минфина России от 29 июля 1983 г. N 105. График документооборота по учету операций в общественном питании оформляется как составной элемент учетной политики организации общественного питания, входит в нее и утверждается руководителем.

График документооборота по учету операций в общественном питании оформляется в виде схемы или приказа руководителя организации общественного питания и включает перечень работ по составлению, проверке и обработке документов, выполняемых каждым подразделением организации и всеми исполнителями соответствующих работ с указанием их взаимосвязи и сроков выполнения.

Пример графика документооборота по учету операций в общественном питании

Ведомость учета движения посуды и приборов ведется лицами, ответственными за сохранность столовой посуды и приборов, перечень которых утвержден руководителем организации общественного питания по согласованию с главным бухгалтером.

В соответствии с п. 5 ст. 9 Закона N 402-ФЗ ведомость учета движения посуды и приборов может составляться как на бумажном носителе, так и в виде электронного документа, подписанного электронной подписью. В последнем случае организация общественного питания обязана по требованию другого лица или государственного органа за свой счет изготовить на бумажном носителе копию ведомости, составленной в виде электронного документа.

Ведомости учета движения посуды и приборов составляется в двух экземплярах, один экземпляр ведомости сдается в бухгалтерию организации общественного питания, второй - остается у материально ответственного лица. Ведомость подписывается материально ответственным лицом, а также бухгалтером, проверяющим правильность составления данного документа.

Пример. Согласно учетной политике и принятому документообороту организация общественного питания (ООО "Солнышко") осуществляет ежемесячный учет движения столовой посуды и приборов.

До 1 марта 2016 г. старшему менеджеру по кухне Петрову Ивану Ивановичу необходимо заполнить ведомость учета движения посуды и приборов по форме N ОП-9 за февраль 2016 г. на основе нижеприведенных данных.

Предположим, что остаток столовой посуды и приборов на кухне на начало отчетного периода (1 февраля 2016 г.) составил:

- 40 бокалов по цене 100 руб. 70 коп.;

- 30 борщевниц по цене 150 руб. 20 коп.;

- 10 графинов по цене 180 руб. 30 коп.;

- 50 рюмок по цене 60 руб. 30 коп.;

-100 тарелок десертных по цене 110 руб. 40 коп.;

-120 тарелок обеденных по цене 120 руб. 50 коп.;

- 30 фужеров по цене 120 руб. 80 коп.;

- 40 кружек по цене 80 руб. 40 коп.;

- 35 чашек по цене 60 руб. 50 коп.;

- 80 салатниц по цене 130 руб. 50 коп.;

- 50 блюдец по цене 90 руб. 10 коп.;

- 45 стаканов по цене 30 руб. 10 коп.;

- 35 соусниц по цене 40 руб. 80 коп.

За февраль 2016 г. в производство (на кухню) из кладовой организации общественного питания поступило:

-10 тарелок десертных по цене 110 руб.

- 20 тарелок обеденных по цене 120 руб. 50 коп.

Кроме того, по итогам отчетного периода (с 1 февраля 2016 г. по 29 февраля 2016 г.) была выявлена недостача столовой посуды и приборов на кухне:

в результате боя по вине посетителей:

- 5 бокалов по цене 100 руб. 70 коп.;

- 8 тарелок десертных по цене 110 руб. 40 коп.;

- 3 тарелки обеденные по цене 120 руб. 50 коп.;

- 2 фужера по цене 120 руб. 80 коп.;

- 2 кружки по цене 80 руб. 40 коп.;

-1 чашка по цене 60 руб. 50 коп.; в результате хищения:

- 2 борщевницы по цене 150 руб. 20 коп.;

-1 графин по цене 180 руб. 30 коп.;

- 4 рюмки по цене 60 руб. 30 коп.;

-1 фужер по цене 120 руб. 50 коп.;

- 2 салатницы по цене 130 руб. 50 коп.;

- 5 блюдец по цене 90 руб. 10 коп.;

- 4 стакана по цене 30 руб. 10 коп.;

- 3 соусницы по цене 40 руб. 80 коп.

После заполнения ведомости учета движения посуды и приборов старший менеджер по кухне передал ее для проверки в бухгалтерию организации общественного питания. Проверку осуществил бухгалтер Михеева Ольга Степановна.

На основе имеющихся данных заполним ведомость учета движения посуды и приборов по форме N ОП-9.

Унифицированная форма N ОП-9

Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Код

ООО "Солнышко"

Форма по ОКУД

---- по ОКПО

0330509

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

01

УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ

Оборотная сторона формы N ОП-9

старший

менеджер

по кухне Петров Петров Иван Иванович Материально ответственное лицо --

должность подпись расшифровка

подписи

Михеева Михеева Ольга Степановна Проверил бухгалтер

подпись расшифровка подписи

Таким образом, в целях учета и контроля за сохранностью столовой посуды и приборов организации общественного питания обязаны вести ведомость учета движения посуды и приборов. В случае неправильного или несвоевременного оформления ведомости учета движения посуды и приборов ответственные лица могут быть привлечены к административной ответственности по распоряжению руководителя организации общественного питания.