<<
>>

2.1. Классификация вариантов взаимодействий популяций микроорганизмов

Взаимодействие микроорганизмов относится к биологическим факторам, влияющим на развитие микробиоценоза (рис. 5). В первую очередь необходимо классифицировать основные варианты и механизмы взаимодействий различных представителей микрофлоры, представляющие интерес для технологий производства сырокопчёных колбас.

В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на этапе формирования биотехнологической системы (рис.

3) , во-первых: из сырья, при подготовке мяса, посоле, составлении колбасного фарша, наполнении оболочек [83], во-вторых, определённые, специально подобранные сочетания микроорганизмов содержатся в стартовых культурах, вносимых в фарш. В результате в продукте формируется микрофлора, представители которой в различных вариантах взаимодействуют друг с другом (табл. 2), непрерывно изменяя окружающую их среду.

Таблица 2. Классификация вариантов взаимодействий популяций микроорганизмов.

Взаимодействие

Микроорганизмы

Вид

Характер

Симбиоз, мутуализм

Микроорганизмы получают совместную пользу от совместного развития

Термофильный стрептококк и болгарская палочка, молочнокислые бактерии и дрожжи или уксуснокислые бактерии

Синергизм

Два вида, развиваясь в среде, вызывают в ней изменения, которые не могут вызвать, развиваясь порознь

Молочнокислые бактерии и уксуснокислые бактерии; молочнокислые бактерии и дрожжи

Комменсализм

Один вид живёт, питаясь продуктами обмена другого, не принося другому виду пользы

Микрофлора кишечника

Метабиоз

Один вид подготавливает благоприятные условия для последующего развития другого

Дрожжи и гнилостные бактерии (дрожжи нейтрализуют кислоту, создавая условия для развития гнилостных бактерий)

Конкуренция, антагонизм

Взаимная борьба между двумя или несколькими видами микроорганизмов

Молочнокислые бактерии - патогенные бактерии кишечной группы

Паразитизм, хищничество

Один вид микроорганизмов использует для своего питания вещества живых клеток другого

Бактериофаг и бактерии

Нейтрализм

Два вида микроорганизмов не оказывают влияния друг на друга

Бактерии и бактериофаги не поражающие данный вид бактерий

Причины, вызывающие тот или иной характер взаимоотношений, могут быть различными, причём одна и та же популяция микроорганизмов в разных условиях может оказывать на другую популяцию как стимулирующее, так и угнетающее действие.

Симбиотическое действие может быть вызвано выделением специфических ростовых веществ (витаминов, аминокислот и др.); нейтрализацией или потреблением веществ (молочная кислота и др.), неблагоприятно воздействующих на другие виды микробов; изменением окислительно-восстановительных условий среды в сторону, благоприятную для других микроорганизмов; разложением веществ, недоступных для других видов, на доступные компоненты.

Проявление антагонистических действий микроорганизмов зависит также от многих условий. Такими условиями являются выделение специфических антибиотических веществ (низина и др.); выделение продуктов жизнедеятельности, оказывающих неблагоприятное воздействие на другие микроорганизмы; изменение окислительно-восстановительных условий среды в неблагоприятную сторону; истощение питательной среды.

В силу многообразия различных вариантов взаимоотношений в биологических сообществах, попытки создания универсальной классификации по качественному разнообразию их механизмов всякий раз наталкивались на множество проблем [66].

Классификация взаимоотношений по количественным эффектам, вызываемым жизнедеятельностью той или иной популяции на численность других популяций, была предложена американским экологом Ю. Одумом [68]. Суть её состоит в том, что каждой паре видов рассматриваемого сообщества присваивается комбинация из двух символов, каждый из которых может быть плюсом («+»), нулём («О») или минусом («-») в зависимости от направления влияния численности одного вида на скорость роста численности другого.

Возможные варианты парных взаимодействий микроорганизмов в соответствии с данной классификацией представлены в табл. 3. Разработка математических моделей наиболее значимых из них открывает возможности моделирования сложных, многокомпонентных микробиологических систем.

Таблица 3. Возможные варианты парных взаимодействий.

Варианты парных взаимодействий

Классификация

1

1

Симбиоз, мутуализм

1

-1

Паразитизм, хищничество

1

0

Комменсализм, метабиоз

-1

-1

Конкуренция, антагонизм

-1

0

Аменсализм

0

0

Нейтрализм

 

<< | >>
Источник: Давыдов Лхтям Анверович. Имитационное моделирование динамики взаимодействия популяций микроорганизмов в технологияк производства сырокопчёных колбас. [Электронный ресурс]:  Дис.   ...   канд.   техн. наук  :   05.13.18   .-М.:  РГБ,   2005. 2005

Еще по теме 2.1. Классификация вариантов взаимодействий популяций микроорганизмов:

  1. Микроорганизмы
  2. Давыдов Лхтям Анверович. Имитационное моделирование динамики взаимодействия популяций микроорганизмов в технологияк производства сырокопчёных колБас [Электронный ресурс]:  Дис.   ...   канд.   техн. наук  :   05.13.18   .-М.:  РГБ,   2005, 2005
  3. ОГЛАВЛЕНИЕ
  4.   ВВЕДЕНИЕ 
  5. 1.5 Математические модели динамики развития популяций микроорганизмов
  6.   РАЗРАБОТКА МАТЕМАТИЧЕСКИХ МОДЕЛЕЙ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ ПОПУЛЯЦИЙ В МИКРОБИОЦЕНОЗЕ 
  7. 2.1. Классификация вариантов взаимодействий популяций микроорганизмов
  8. 2.2. Модели парных взаимодействий популяций микроорганизмов
  9. 2.3. Обобщённые модели взаимодействия двух популяции в условиях конкуренции
  10. 2.4. Графово-матричное представление взаимодействия популяций
  11.   3.1. Модели взаимодействия популяций с учётом технологических воздействий