Вопросы и задания для повторения

1.

2. Каково значение супов в питании?

3. Как классифицируют супы?

4. Как приготавливают бульоны: мясной, рыбный?

5. Каковы общие правила приготовления заправочных супов?

6.

7. Составить таблицу видов борщей и указать особенность их при­готовления.

8. Составить схему приготовления щей из свежей капусты.

9. Виды рассольников и особенности их приготовления.

10. Составить схему приготовления супа картофельного с крупой.

11. Как приготовить суп с домашней лапшой?

12. Как приготавливают молочные супы: с: крупой, с макаронными из­делиями, с овощами?

13. Как производится осветление прозрачного бульона?

14. С какими гарнирами отпускают прозрачные бульоны?

15. Какова особенность приготовления суров-пюре?

16. Из каких стадий складывается процесс: приготовления окрошек?

17. Чем отличается борщ холодный от свекольника?

18. Как приготавливают сладкие супы: из яблок и груш, сухофруктов?

19. Какие гарниры используют к сладким супам?

20. Какая температура подачи горячих и голодных супов?