9.2.2 Способ производства молочного сахара (патент РФ №2008359)  

246

9.2.3 Способ регулирования кислотности молочных и других продуктов, содержащих водную фазу (патент РФ №2052942)

Для достижения технического результата продукт пропускают через устройство, которое представляет собой трехкамерный электродиализный аппарат с чередующимися анионообменными и биполярными мембранами или чередующимися катионообменными и биполярными мембранами. Анионообменная сторона биполярной мембраны направлена к аноду. Продукт пропускают через камеры подщелачивания и/или подкисления, в которые соответственно поступают ионы гидроксила ОН" или водорода Н+. Существует три способа использования электродиализных аппаратов для изменения кислотности пищевых растворов: в случае необходимости подкисления одной порции пищевого раствора, например, молочной сыворотки и подщелачивания другой порции указанного или другого вида пищевого раствора первая порция подается в камеры подкисления, а вторая в камеры подщелачивания, а в электродную камеру подается раствор любого электролита, разрешенного для контакта с пищевыми продуктами, например, поваренной соли; если целью обработки пищевого раствора является только его подкисление, то указанный раствор подается в камеры подкисления, а в камеры подщелачивания подается раствор пищевого электролита; для подщелачивания пищевого раствора используется тот же тип сборки ЭД-аппарата с тем отличием, что в камеры подкисления подается раствор пищевого электролита.

Предложенные схемы можно использовать для регулирования рН молочного сырья, например, использовать для подщелачивания молочного сырья при высоком содержании в нем минеральных солей и для подкисления при низком содержании минеральных солей. Возможен также вариант подкисления тех видов молочного сырья (например, мелассы сахара-рафинада), где высоко содержание минеральных веществ, и для подщелачивания, когда молочное сырье содержит незначительное количество минеральных веществ и необходимо их дополнительное введение.