<<
>>

ТЕМА 3. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА

3.1. Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность

3.2. Производство творога

3.3. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке

3.4. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам.

Условия, сроки хранения и реализации

3.5. Контроль качества блюд

<< | >>
Источник: А.Ю. ПРОСЕКОВ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Лекция. 2016

Еще по теме ТЕМА 3. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА:

  1. ОГЛАВЛЕНИЕ
  2. ТЕМА 3. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА