<<
>>

ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ

Товарный отчет - один из универсальных документов для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете. В нем отражается движение не только продуктов, но и специй, соли и тары (стеклотары).

Поэтому многие организации общественного питания из многообразия предложенных документов отдают предпочтение товарному отчету. В данной статье рассмотрим содержание, структуру, назначение, а также пример заполнения товарного отчета на предприятии общепита.

Согласно п. 1 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" каждый факт хозяйственной жизни подлежит оформлению первичным учетным документом.

Первичным учетным документом для отражения движения готовой продукции и товаров в организациях общественного питания является ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет).

Для оформления такой ведомости можно использовать как самостоятельно разработанную форму, так и унифицированную форму. Такое мнение высказал Минфин России в Информации N ПЗ-10/2012 "О вступлении в силу с 1 января 2013 г. Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете".

Типовая межотраслевая форма ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (товарного отчета) N ОП-14, а также Указания по ее применению и заполнению утверждены Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

Товарный отчет заполняется ежедневно материально ответственным лицом (заведующим производством или бригадиром) в стоимостном выражении в двух экземплярах. Первый экземпляр со всеми приложенными документами сдается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у материально ответственного лица.

Движение продуктов в товарном отчете отражается по учетным ценам кухни.

При этом под учетной ценой понимается стоимость продуктов, по которой согласно учетной политике предприятия общественного питания производится их оприходование, то есть по покупным и продажным ценам.

В том случае, если организация общепита отражает поступление продуктов по продажным ценам, производится расчет величины торговой наценки и налога на добавленную стоимость, приходящихся на реализованные изделия кухни, в порядке, аналогичном применяемому в организациях торговли.

Структуру товарного отчета можно представить следующим образом:

- остаток продуктов питания на начало отчетного периода (согласно срокам документооборота) в стоимостном выражении;

- стоимость продуктов, поступивших за этот период;

- стоимость продуктов, выданных в производство;

- остаток продуктов на конец отчетного периода.

Остаток продуктов на начало дня переносится из предыдущего товарного отчета или из инвентаризационной описи, если товарный отчет составляется после инвентаризации.

В приходной части товарного отчета отражается фактическое поступление продуктов на кухню (в производство) с целью их последующей переработки по учетным ценам на основании приходных документов, таких как накладные, требования, заборные листы и другие.

В расходной части товарного отчета отражается выручка от реализации (продажи) готовых изделий за наличный расчет, данные отпуска по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и так далее), а также накладные на возврат продуктов и тары в кладовую.

В графе 2 "Сумма фактической реализации" показывается фактически полученная сумма на основании акта о реализации и отпуске изделий кухни по форме N ОП-10 или акта о продаже и отпуске изделий кухни по форме N ОП-12 и других документов, прикладываемых к ведомости.

В графе 5 "Стоимость по учетным ценам" отражается стоимость продуктов, использованных при изготовлении реализованных блюд, по учетным ценам согласно калькуляционной карточке, в которой указывается нормативный расход продуктов по Сборникам рецептур блюд.

Остаток продуктов на конец дня показывает величину незавершенного производства в организации общественного питания (непереработанные продукты, незаконченные блюда и тому подобное).

Данные строки "Фактический остаток" заполняются при проведении инвентаризации на конец дня. Выявленные расхождения с учетными данными (излишки или недостача) представляют из себя перерасход или экономию продуктов при изготовлении блюд по сравнению с нормативами, указанными в калькуляционных карточках.

Примерная форма заполнения товарного отчета приведена ниже.

Пример. Согласно учетной политике и принятому документообороту на предприятии общественного питания (ООО "Сладко") осуществляется ежедневный учет движения сырья и готовых изделий на кухне.

На начало дня (27 апреля 2016 г.) остаток продуктов питания составил 17 350 руб., стоимость продуктов, поступивших и выданных в производство в этот день, - 20 920 руб.

На основании имеющихся данных необходимо составить товарный отчет по форме N ОП-14.

Унифицированная форма N ОП-14

Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Форма по ОКУД

ООО "Сладко"

---------------------------------------------- по ОКПО

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ПРОДУКТОВ И ТАРЫ НА КУХНЕ (ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ)

Номер

документа

Дата

составления

117 27.04.2016

зав.

производством Иванов А.А.

Материально ответственное лицо ------------ -------------

должность фамилия, и., о.

Табельный номер ----

Сумма фактической реализации, руб. коп. Документ Стоимость по учетным ценам, руб.
коп.
В том числе стоимость, руб. коп. Отметки

бухгалтерии

дата номер
продукты специи и

соль

тара стеклотара
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
I. Остаток на начало дня Х 27.04.2016 17 350-00 17 350-00 - - -
II. Приход Х 27.04.2016 20 920-00 20 920-00 - -
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Итого по приходу Х Х 20 920-00 20 920-00 - - -
Итого с остатком Х Х Х 38 270-00 38 270-00 - - -

Оборотная сторона формы N ОП-14

Сумма фактической реализации, руб. коп. Документ Стоимость по учетным ценам, руб.
коп.
В том числе стоимость, руб. коп. Отметки

бухгалтерии

дата номер
продукты специи и

соль

тара стеклотара
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Итого с остатком Х Х Х 38 270-00 38 270-00

III. Расход

В том числе реализовано:

27.04.2016 11 800-00 11 800-00
Передано в буфет: 27.04.2016 10 120-00 10 120-00
Итого по расходу - - -
- - -
- - -
21 920-00 21 920-00 - - -
IV.
Остаток на конец дня
Х Х 16 350-00 16 350-00 - - -
Фактический остаток Х Х Х 16 350-00 16 350-00 - - -
Излишки Х Х Х - - - - -
Недостача Х Х Х - - - - -

Приложение документов

количество прописью

Иванов

Материально ответственное лицо ----------------

подпись

Петрова И.И.

Работники ------------------------

фамилия, и., о. фамилия, и., о.

фамилия, и., о. фамилия, и., о.

фамилия, и., о.

Ведомость с документами принял и проверил

фамилия, и., о.

бухгалтер Сидорова Сидорова О.Е.

должность подпись расшифровка подписи

Решение руководителя

директор Рогов Рогов А.И.

Руководитель ----------- --------- ----------------------------

должность подпись расшифровка подписи

В заключение следует отметить, что информация, содержащаяся в ведомости, помогает бухгалтеру сверить не только данные аналитического учета по движению продуктов и готовой продукции на кухне, но и их обороты в синтетическом учете. Иными словами, товарный отчет является основным документом для определения себестоимости реализованной продукции (изделий) общественного питания.

<< | >>
Источник: В. В. Семенихин. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ Второе издание, переработанное и дополненное 2016. 2016

Еще по теме ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ:

  1. 1.4. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ОПТИМАЛЬНОСТИ ТОВАРНЫХ ЗАПАСОВ
  2. 1.5. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ ТОВАРНЫХ ЗАПАСОВ
  3. Г. Что может быть признано товарным знаком
  4. Товарный знак, фирменный стиль, бренд
  5. Товарная продукция
  6. Товарно-номенклатурная группа
  7. ФИНАНСОВАЯ ОТЧЕТНОСТЬ И АНАЛИЗ
  8. Основные формы финансовой отчетности компании
  9. 1.8. Международные стандарты финансовой отчетности
  10. 14.3. Учет расчетов с работниками и подотчетными лицами
  11. 16.2. Оценка показателей имущества и обязательств в бухгалтерском учете и отчетности
  12. Подготовка и анализ финансовой отчетности в оценке бизнеса
  13. Составление отчета об оценке
  14. 3.1. Первичные учетные документы в общественном питании
  15. СОСТОЯНИЕ КЕФТЕНЬ ГУБЫ ОНЕЖСКОГО ОЗЕРА ПРИ ТОВАРНОМ ВЫРАЩИВАНИИ РАДУЖНОЙ ФОРЕЛИ
  16. ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ
- Авторское право России - Аграрное право России - Адвокатура - Административное право России - Административный процесс России - Арбитражный процесс России - Банковское право России - Вещное право России - Гражданский процесс России - Гражданское право России - Договорное право России - Европейское право - Жилищное право России - Земельное право России - Избирательное право России - Инвестиционное право России - Информационное право России - Исполнительное производство России - История государства и права России - Конкурсное право России - Конституционное право России - Корпоративное право России - Медицинское право России - Международное право - Муниципальное право России - Нотариат РФ - Парламентское право России - Право собственности России - Право социального обеспечения России - Правоведение, основы права - Правоохранительные органы - Предпринимательское право - Прокурорский надзор России - Семейное право России - Социальное право России - Страховое право России - Судебная экспертиза - Таможенное право России - Трудовое право России - Уголовно-исполнительное право России - Уголовное право России - Уголовный процесс России - Финансовое право России - Экологическое право России - Ювенальное право России -