<<
>>

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

На предприятии общественного питания отпуск продуктов питания из кладовой в производство осуществляется на основании требования в кладовую. В данной статье рассмотрим необходимость оформления требования в кладовую, а также порядок его составления на предприятии общепита.

Прежде всего отметим, что формы первичных учетных документов определяет руководитель организации по представлению должностного лица, на которое возложено ведение бухгалтерского учета, что следует из п. 4 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" (далее - Закон N 402-ФЗ).

Пунктом 2 ст. 9 названного Закона установлен перечень обязательных реквизитов первичного учетного документа. Такими реквизитами являются:

- наименование документа;

- дата составления документа;

- наименование организации;

- содержание факта хозяйственной жизни;

- величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;

- наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за ее оформление, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за оформление свершившегося события;

- подписи лиц с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для идентификации этих

лиц.

В силу п. 3 ст. 9 Закона N 402-ФЗ первичный учетный документ должен быть составлен при совершении факта хозяйственной жизни, а если это не представляется возможным - непосредственно после его окончания.

Вместе с тем разработка и утверждение самостоятельных форм первичных учетных документов дело довольно трудоемкое, поэтому организации общепита для отражения своих хозяйственных операций, как правило, используют унифицированные формы первичных учетных документов, утвержденные Госкомстатом России.

В соответствии с п.

4.3 Методики учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденной Роскомторгом 12 августа 1994 г. N 1-1098/32-2, отпуск продуктов со склада в производство и товаров в бары (буфеты, магазины) производится на основании требований и оформляется накладными.

Унифицированная форма требования в кладовую (форма N ОП-3) приведена в Альбоме унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденном Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

Так как требование в кладовую - это документ, на основании которого производится отпуск необходимого количества продуктов из кладовой, то оно является неотъемлемой частью документооборота предприятия общественного питания, имеющего кладовую для хранения своих продуктов.

Порядок документооборота на предприятии общественного питания утверждается графиком документооборота по учету операций в общественном питании.

График документооборота по учету операций в общественном питании оформляется в виде схемы или приказа руководителя организации общественного питания и включает перечень работ по созданию (передаче), проверке (обработке), хранению, выполняемых каждым подразделением организации и всеми исполнителями соответствующих работ, с указанием их взаимосвязи и сроков выполнения.

Такой график оформляется распоряжением руководителя как приложение к приказу об учетной политике организации общественного питания. С ним следует ознакомить под расписку всех должностных лиц, ответственных за составление и представление тех или иных документов.

Пример графика документооборота приведен в Положении о документах и документообороте в бухгалтерском учете, утвержденном Приказом Минфина России от 29 июля 1983 г. N 105.

Приведем в качестве примера часть (выписку) графика документооборота по учету операций в общественном питании, составленного в виде таблицы.

Пример графика документооборота по учету операций в общественном питании

Наименование

документа

Составление документа Обработка документа Передача в архив
Форма Кол-во

экземпляров

Ответственное лицо Срок исполнения Ответственное лицо Срок обработки Ответственное лицо Срок передачи
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Требование в кладовую Форма N ОП-3 1 Заведующий

производством

Ежедневно до окончания рабочего дня Бухгалтер Ежедневно Бухгалтер По истечении квартала

Таким образом, требование в кладовую составляется в одном экземпляре заведующим производством с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатка сырья на производстве (кухне) на начало дня.

В обязательном порядке заверяется подписью заведующего производством и утверждается руководителем организации общественного питания.

На основании требования в кладовую выписывается накладная на отпуск продуктов и сырья (форма N ОП-4).

Пример. Заведующий производством ресторана (ООО "Европа") Петров Иван Иванович 30 апреля 2016 г. выписал требование в кладовую, согласно которому в производство должно быть отпущено:

- 3,5 килограмма картофеля;

- 0,8 килограмма свеклы;

- 3 килограмма помидор;

- 2,5 килограмма огурцов;

- 4,5 килограмма капусты;

-1,8 килограмма баклажан;

-1,5 килограмма фасоли;

- 2 килограмма риса;

- 2,5 килограмма рыбы;

- 4 килограмма мяса;

- 0,415 килограмма лука зеленого;

- 0,05 килограмма укропа (зелени);

- 0,32 килограмма сметаны;

- 0,04 килограмма соли;

- 0,002 килограмма перца молотого.

На основе имеющихся данных заполним требование в кладовую по типовой форме N ОП-3.

Унифицированная форма N ОП-3

Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Форма по ОКУД

ООО "Европа"

---------------------------------------------------------------------- по окпо

организация

ресторан

структурное подразделение

структурное подразделение "получатель"

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

Через кого

Номер

документа

Дата

составления

120 30.04.2016

Сергеева Александра Сергеевича

фамилия, имя, отчество

Номер по порядку Продукты и товары Единица измерения Количество Примечание
наименование код наименование код по ОКЕИ
1 2 3 4 5 6 7
1 Картофель кг 3,5
2 Свекла кг 0,8
3 Помидоры кг 3
4 Огурцы кг 2,5
5 Капуста кг 4,5
6 Баклажаны кг 1,8
7 Фасоль кг 1,5
8 Рис кг 2
9 Рыба кг 2,5
10 Мясо кг 4
11 Лук зеленый кг 0,415
12 Укроп (зелень) кг 0,05
13 Сметана кг 0,32
14 Соль кг 0,04
15 Перец молотый кг 0,002
и т.д.

Петров

Петров И.И.

Затребовал заведующий производством

подпись расшифровка подписи

Отпуск разрешил: директор Иванов Иванов А.А.

Руководитель организации --------- ------- --------------------

должность подпись расшифровка подписи

Таким образом, для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой применяется требование в кладовую. Несвоевременное и ненадлежащее составление требования в кладовую может привести к недостоверным данным в бухгалтерском учете организации общественного питания.

<< | >>
Источник: В. В. Семенихин. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ Второе издание, переработанное и дополненное 2016. 2016

Еще по теме ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ:

  1. 2. Требования пожарной безопасности к территориям, зданиям и помещениям
  2. Записка от неученых к ученым, духовным и светским, к верующим и неверующим ЧАСТЬ I
  3. Пример
  4. ПРОБЛЕМА АВТОРСТВА И ПРАВИЛЬНОСТИ ТЕКСТА ЛИТЕРАТУРНОГО ПРОИЗВЕДЕНИЯ
  5. 2. ОБЯЗАТЕЛЬСТВО КАК ОТНОСИТЕЛЬНОЕ ПРАВООТНОШЕНИЕ
  6. Глава 2. ПРЕСТУПЛЕНИЯ ПРОТИВ СВОБОДЫ, ЧЕСТИ И ДОСТОИНСТВА ЛИЧНОСТИ
  7. Язык и стиль процессуальных документов
  8. ФОРМЫ ПИСЬМЕННЫХ ОБРАЩЕНИЙ К СОБСТВЕННИКАМ И НАНИМАТЕЛЯМ, ЗАДОЛЖАВШИМ ВЗНОСЫ И ПЛАТЕЖИ В ТСЖ
  9. 3.1. Первичные учетные документы в общественном питании
  10. 1-15 Требования к устройству предприятий общественного питания
  11. ДЕЛО ИГУМЕНЬИ МИТРОФАНИИ
  12. УЧЕТ СЫРЬЯ В КЛАДОВОЙ
  13. УЧЕТ СЫРЬЯ НА КУХНЕ
  14. КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ
  15. ПРИЕМКА МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ
  16. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ
- Авторское право России - Аграрное право России - Адвокатура - Административное право России - Административный процесс России - Арбитражный процесс России - Банковское право России - Вещное право России - Гражданский процесс России - Гражданское право России - Договорное право России - Европейское право - Жилищное право России - Земельное право России - Избирательное право России - Инвестиционное право России - Информационное право России - Исполнительное производство России - История государства и права России - Конкурсное право России - Конституционное право России - Корпоративное право России - Медицинское право России - Международное право - Муниципальное право России - Нотариат РФ - Парламентское право России - Право собственности России - Право социального обеспечения России - Правоведение, основы права - Правоохранительные органы - Предпринимательское право - Прокурорский надзор России - Семейное право России - Социальное право России - Страховое право России - Судебная экспертиза - Таможенное право России - Трудовое право России - Уголовно-исполнительное право России - Уголовное право России - Уголовный процесс России - Финансовое право России - Экологическое право России - Ювенальное право России -