Приложение А НПО "Углич" Отдел комплексного использования вторичного сырья т.Гаврилову Г.Б. 

106 использовании снвороточ-Іного белкового концентрата : (КСБ-У#/ЭД) в составе про-? дуктов детского и диетического питания

Сывороточный белковый концентрат, полученный методом ультра-| фильтрации и электродиализа КСБ-УФ/ЭД введен в рецептуры сухих молочных продуктов: "Новолакт Шя - продукт для искусственного вскармливания недоношенных детей и "Бифидолакт", который пред-г назначен для искусственного или смешанного вскармливания здоровых детей первого года жизни, а также ослабленных, получавших антибиотики, детей с гипотрофией и дисбактериозом.

Документация на опытные партии этих продуктов: "Новолакт Ш"-40 т и "Бифидолакт" - 5 т (ТУ 49 1000-83) утверждена 29.09.83 г.

Сухой молочный продукт "Бифидолакт" вырабатывается путем сушки ра распылительных сушильных установках сгущенной смеси, состоящей из обезжиренного молока, сливок, кукурузного масла, со-

ледового экстракта, сахара, лактозы, витаминов и препарата железа, с добавлением сывороточного белкового концентрата, крахмала «и закваски, приготовленной на чистых культурах бифидобактерий.

КСБ-УФ/ЭД вносится в продукты в количестве 12-14 %. Растворение сывороточного белкового концентрата производится в обезжирен-•ном молоке при температуре 40-45 иС.

Сушка продукта производится при режиме: ^температура входящего воздуха 160-175 °С температура выходящего воздуха 65-75 °С.

Заключение о пищевой и биологической ценности продукта "Ново-Ілакт Ш", сделанное I Московским медицинским институтом им.Сече-чнова: "Предлагаемая рецептура и технологический процесс производства позволили получить продукт дня детского питания с высокими показателями биологической ценности".

Просим продолжить работы по выработке КСБ-УФ/ЭД с 55 % содержанием азотистых веществ для использования этого компонента дри выработке опытных партий продуктов.

подпись

r.-V

Ш. о.зав.Иотринским

отделением ВИШІ

Исполнитель: Столярова А.В., 4-97-18

=гgt;   #7??

¦і

.Копия верна:

^ Ученый секретарь-; 5^:''''"':

Б.В.Ушаков

О.В.Лепилкина

Приложение Б

НПО "Углич" Замггенерального директора т.Захаровой Н.П,

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

SygSSW^«точного

и электродиЖ Жу!Щ|? y*?g4™*PWмороженого "Снегурочке ' А™}в производстве

На испытания был представлен образец КСБ-УФАЦ-55 следующего состава: сухих веществ - 96 %9азотистых веществ - 55 %, лактозы - 30 %, золы - 3 %9жира - 6,0-7,0 %.

Изготавливалось мороженое "Снегурочка** как с использованием КСБ-УФ/ЭД-55, так и казеината натрия, полученного из свежеосаж-TSjd'.novoказеина (контрольный образец). *    Рецептуры мороженого приведены в табл. I.

Таблица I

Наименование сырья

IteSSSre жел™*й

Шоврженое "Снегурпига'

,  I   t!  Z

'с КСБ-УФ/ЭД- с казеинатом

!      55 1натрия

.600 55,68

60,0    60,0

11,4 130,0

33,9 6,3

П,4 130,0

32,6 6,3

і

"V.

¦*?¦

t

1; J

1 Наименование сырья

Продолжение табл. I

Мороженое "Снегурочка' !

!с КСБ-У$/§Д-55!с каэеинатом натрия

^Ванилин Шода питьевая

0,1              ОД

105              103,92

ИТОГО:              1000              1000

КСБ-УФ/ЭД-55 вносили в смесь при 35 °G, предварительно его смешивали с остальными сухими компонентами.

Таким же образом вносили в смесь и каэеинат натрия.

В процессе пастеризации, верочтно, часть сывороточных белков коагулирует и при фильтровании теряется.

Мороженое изготавливалось на фризере для мягкого мороженого модели

\    Измеряли температуру смеси и мороженого, вязкость смеси на вискозиметре Гепплера, определяли массовую долю сухих веществ |и жира, а также кислотность. Контролировали взбитость мороженого, средний диаметр воздушных пузырьков. Проводилась органолепти-¦^еская оценка мороженого по десятибалльной оценке. Результаты физико-химических исследований смесей и мороженого приведены в табл. 2, дегустационной оценки - в табл. 3.

Как видно из табл. 2, кислотность смееи с КСБ не отличаетея от кислотности смеси с каэеинатом натрия и равна 28 °Т, что соответствует требованиям ОСТ 49 156-80 "Мороженое".

Взбитость мороженого и дисперсность воздушных пузырьков были ресколько выше в образце мороженого с каэеинатом натрия.   ¦

Таблица 2

пузырьков, ! мкм

Наименование смеси и мороженого

!Массо-    !Массо-    !Кис-    !Вяз-    !Вэби- {Средний

.вая до- івая до- {лот-    ікость .тость, диаметр

ля жира, ля сухих ность, смеси,1 а       !воздушных

!   %        \ веществ,! от              *

!!     %       \    1!!

•^Снегурочка" с

;СБ-Й7ЭД-55              8,0

34,0  28,0 22,02  39,2  32,0

'Снегурочка с

казеинатом

"штрия       , 8,0    34,0  28,0 13,65  42    25,0

Таблица 3

!

¦"Снегурочка" с

КСБ-У17ЭД-55              5,64

."Снегурочка" с

-казеинатом

:3натрия              5,95

/Наименование мороженого

Органолептическая оценка

0,98

!Вкус и аро-l Структура и    ІЦвет и          I Общая

•мат, макеи-jконсистенция,.внешний вид,,балловая

мально 6      максимально     максимально 'оценка,

! баллов         13 балла          II балл          ! максималь

но 10

I                            I              !              [баллов

3,0

1,0

3,0

9,62 9,95

КСВ-УФ/ЭД-55 придает смеси и мороженому слабый специфический привкус, который не был оценен дегустаторами как неприятный.

Испытания показали, что КСБ-УФ/ЭД-55 может быть-использован в качестве обогатителя при изготовлении мороженого "Снегурочка"

ряду с казеинатом натрия и КСБ-УФ,

_j,лабораторией технологии Мороженого ВйИКШхолоддрома, Октор технических наук

т.научный сотрудник лабора-ррии технологии MopossHoro

подпись

подпись

Ю.А.Оленев

ОХ.Борисова

L'c-.:o';

¦amp;"amp;J:?i3b'№\

^'.\

опия верна: ///?;

ченый секретарь : '%i*V-i s;:

'%¦gt;*'¦¦ .10.

О.В.Лепилшша

•-*   , ^ о

Приложение В

СшіПйЯ 2.3.2.1078-01

3.6. ОСНОВНЫЕ СЫРЬЕ И КОМПОНЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

-116-

СанПиІІ 2.3.2.1078-01

Приложение 5 а

к СанПиН 2.3.2.1078-01