1-113 Приготовление первых блюд

Супы являются важной составной частью обеда. Они состоят из двух частей: жидкой (основы) и плотной (гарнира). В качестве жидкой осно­вы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др..

Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют:

1. по температуре подачи — на горячие и холодные; температура от­пуска горячих блюд не ниже 75°С, холодных — не выше 14°С;

2. по способу приготовления — на заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные;

3. по жидкой основе — супы на бульонах, овощных и крупяных отва­рах, молоке, хлебном квасе, фруктово-ягодных отварах, кисло-молоч­ных продуктах.