1-3 Физиология микробов, их разновидности.
Микробиология – наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов. Пища является благоприятной питательной средой для развития микробов, которые своим действием могут изменить свойства и качество пищи, делая её опасной для здоровья человека.
Микробы – одноклеточные организмы – широко распространены в почве, воде, воздухе.
Одни микробы играют положительную, а другие отрицательную роль.
| «+» 1. участвуют в производстве пищевых продуктов (сыр, творог, хлеб, квас); 2. в процессе сохранения и консервирования продуктов (квашенная капуста, соленые огурцы); 3. в производстве пищевых и кормовых белков из углеродов для сельскохозяйственных животных из дешевого растительного сырья.
| «-» 1. вызывают различные заболевания человека 2. вызывают порчу пищевых продуктов (гнеение, плесневение) |
Морфология микробов (бактерии, плесневелые грибы, дрожжи, вирусы)
| Название микробов | Форма | Способ размножения |
| Бактерии – одноклеточные микроорганизмы размером 0,4 – 10 мкм. | Делят на: 1) кокки – шаровидной формы (микрококки, диплококки, тетракокки) 2) палочки (одиночные, двойные, цепочки)
4. спириллы спирально извитые 5. спирохеты формы | Путем простого деления в течении 20-30 минут. |
| Плесневелые грибы – одноклеточные или многоклеточные растительные организмы, нуждающиеся в пищевых продуктах и в доступе воздуха. | Имеют форму вытянутых переплетающихся нитей толщиной 1-15 мкм. | С помощью гиф и спорами. |
| Дрожжи – одноклеточные неподвижные микроорганизмы. | Бывают разной формы: круглые, овальные, палочковидные | В благоприятных условиях в течении нескольких часов следующими способами: почкованием, спорами и делением. |
| Вирусы – частицы, не имеющие клеточного строения, обладающие своеобразным обменом веществ, способностью к размножению. | Бывают круглой, прямоугольной и нитевидной формы размером от 8 до 150 нм. | Не способны размножаться во внешней среде. Размножаются только в живых клетках и являются внутриклеточными паразитами. |
3. вибрионы изогнутые и
Еще по теме 1-3 Физиология микробов, их разновидности.:
- Физиология микробов
- Распространение микробов в природе.
- Общие сведения о микробах и токсинах.
- 4. Аканье, его разновидности. Вопрос о происхождении аканья. Иканье, его разновидности.
- "ПОСПОРИЛИ ФИЗИОЛОГ С ГИСТОЛОГОМ..."
- Физиология выживания.
- Патологическая физиология синапсов
- Морфология и физиология грибов
- Анатомия и физиология половой сферы.
- Патологическая физиология пролиферативной витреоретинопатии