<<
>>

  1.4. Кумыс-напиток здоровья

Из достоверных источников известно, что молоко кобылиц начали употреблять в пищу в пятом веке до нашей эры. Древнегреческий ученый Геродот, прозванный отцом истории, живший в пятом веке до нашей эры и давший первое описание жизни и быта скифов, сообщал о напитке кочевников -кумысе, приготовленном из кобыльего молока (Н.

Зайцев, 2000).

Т. Амосова (1982) пишет: «Из исторических источников известно, что якуты доили кобыл для производства кумыса не только в центральной части республики, но и далеко на севере - в Верхоянском и Колымском округах, где коневодство доходило до северных границ лесотундры».

Действительный член Петербургской академии наук, немец но национальности, Петр Симон Паллас (1741-1811) в книге «Путешествие по различным провинциям Российского государства» писал: «В башкирские степи съезжался из Московии и с Дону недужный люд для питья кумыса, так как оный большую пользу для здоровья имеет». То были небольшие частные кумысолечебницы (Берлин П.Ю., I960).

Первая крупная кумысолечебница была построена и открыта в 6 км от города Самара врачом Нестером Васильевичем Постниковым. Его примеру последовал доктор Чембулатов. Он в своем имении, удаленном от Самары на 65 км открывает второе в России лечебное заведение для больных туберкулезом.

Писатель Сергей Тимофеевич Аксаков (1791-1859) задолго до выхода в свет научных разработок основ кумысолечения, основываясь на быте башкирских кочевников, писал: «Весной во всех кошах начинается приготовление кумыса, и все, кто могут пить - от фудного младенца до дряхлого старика. - пьют допьяна целительный благодатный, богатырский напиток, и дивно исчезают все недуги голодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем покрывает бледные, впалые щеки».

В 1890 году в имении Сергея Тимофеевича лечебное заведение открывает внучка писателя Ольга Аксакова.

Вслед за этой кумысолечебницей в 5 км от станции Глуховской возводится «Русская Швейцария». В 1892 году начинают функционировать большая группа санаториев вокруг станции Шафраново.

В 1897 году земский врач Л. Габрилович купил в Бобровском уезде Воронежской губернии на опушке знаменитого Хреновского бора участок земли и построил санаторий на 10 мест, в котором организовал кумысолечение. Впоследствии при Хреновском конезаводе был открыт санаторий «Хреновое», при котором стала функционировать кумысная ферма, цех для приготовления кумыса, где круглый год производился кумыс.

Кумысолечение - отечественная гордость России, так как нигде в мире подобное долгие годы не существовало. Это оригинальный метод комплексного лечения, который требует соответствующих доз кумыса, климатических условий и режима. Кумыс как добавочный лечебный фактор или как профилактическое средство может быть рекомендован чуть ли не каждому человеку, особенно, лицам ослабленным (Сигрист А.В., 1953).

Оседлое, да и кочевое (на лето уходили со стадами на пастбища Западного Казахстана) население волгоградского Заволжья даже 60-70 лет тому назад могли в течение летних месяцев обходиться без зеленых растительных продуктов, так как употребляли в пищу кобылье молоко. Но поскольку кобылье молоко приторно сладковато, то они нашли способ переработки его в более вкусный и приятный напиток - кумыс, который дольше хранится, чем молоко.

Ю.Н. Барминцев (1984), изучая историю кумысоделия в семьях жителей Казахстана и прилежащих к нему Российских областей, пришел к мнению, что местное население накопило богатый опыт по приготовлению кумыса домашним способом. В степях Казахстана молоко кобыл используется в пищу в виде кумыса с незапамятных времен. Согласно его данным потребность молока в среднем за год на одну казахскую семью составляла 371 ведро, в том числе: молоко коровье - 177, кумыс - 149, козье, овечье и верблюжье - 45.

Согласно сообщениям А.Ф. Чалых (I960) в системе Министерства здравоохранения России, в которую входят кумысные хозяйства при туберкулезных санаториях, в 1959 году переработано в кумыс 1050 т кобыльего молока.

Это 50% от потребности в кумысе туберкулезных санаториев.

В санатории «Ютаза» (Татарстан) с 1932 года налажено производство кумыса и осуществляется лечение больных туберкулезом (Краснопольский Ю.М., I960). В Новосибирской области уже с 1959 года в 11 совхозах действовали кумысные фермы (Лихачев В., 1961). Но особенно хорошо налажена отрасль кумысоделия в Башкортостане. Уже в пятидесятые годы здесь функционировало 4 кумысных санатория (Курамшин А.Г., 1960; Мазур

Ф.Н., 1960). В 1965 году производство кумыса в республике доведено до 460 т, молочным коневодством здесь занимались в 172 хозяйствах (Исканов Г., 1967). В начале семидесятых годов число кумысолечебниц возросло до шести (Сайгин И., 1958).

Ряд авторов (Масленников В.В., 1960; Тимошенко И.В., I960; Шульман А., 1962) считают, что для производства молока в местных условиях целесообразно использовать кобыл башкирской породы как наиболее обильномолочных.

Кумыс производят и в других регионах России (Науменков А., А. Лебедев, 1966; Пономарева Н., 1976; Миронснко М., 1984; Зайцев Н., 2000).

Среди специалистов-практиков и ученых существовало мнение, что только кумыс, приготовленный из молока кобыл, выпасавшихся на степных пастбищах, полезен в лечении туберкулеза.

Однако П.Ю. Берлин (1952), И.Г. Урсов (1953), А.В. Сигрист (1953), Н. Пономарева (1976) опровергли это мнение, опытным путем доказав, что и «внестепной» кумыс является таким же эффективным в лечении, как степной, ничуть не уступая последнему по своим качествам.

И. Кривошиповым и А. Путиловым (1952) накоплен опыт по технологии производства молока кобыл при стойловом содержании дойных кобылиц. Данный опыт дал основание создать кумысные фермы повсеместно и особенно вблизи крупных промышленных городов, вне зависимости от региона (Гаврилов П., 1962; Гоконов В., Постников Г., Дикомбаев Е., 1984; Гладкова Е., 1988).

М. Мироненко (1967) сообщает, что при стойловом содержании дойных кобыл и полноценном их питании (питательность суточного рациона от 16 до 20 корм.

ед. и от 2150 до 2600 г переваримого протеина на голову) можно довести суточные удои товарного молока до 1 1,3 л на кобылу.

Производством кумыса занимались и в странах ближнего зарубежья. По утверждению Д. Покатило (1957) производство кумыса в Крыму для снабжения санаториев и торговой сети городов Ялта, Алупка, Алушта и других начато в 1949 году. Налажено его производство, как в южных районах, так и в восточных областях республики. В совхозе «Зеленогорский» Крымской области функционирует ферма на 200 кобыл, которая снабжает кумысом южные здравницы. Кумысные фермы созданы в Новоалександровском и Лимаревском конзаводах Луганской области (Емельянов Ф., 1975; Хорунжий М., 1981).

Кумыс - это кисломолочный продукт из кобыльего молока не перебродивший, а является продуктом бродящим. Он имеет специфический вкус; щиплющий, слегка дрожжевой или сладковатый.

В процессе сбраживания кобыльего молока идет интенсивное размножение клеток кумысных дрожжей, которые, подобно другим грибкам, образуют антибиотик, подавляющий развитие туберкулезной палочки Коха. Кумыс богат дрожжами, которые благотворно влияют на кроветворение, улучшая состав крови и увеличивая количество кровяных шариков.

Кумыс содержит соли кальция, а легочным больным в качестве лечебного средства рекомендуют принимать препараты кальция. У больных туберкулезом соли кальция содействуют заживлению (обызвествлению) туберкулезных очагов, производить легкое уплотнение ткани, стимулировать жизненные процессы и активизировать защитно-биологические реакции организма. Это значит, что кальций является тем элементом, который принимает активное участие во всех биологических процессах, совершающихся в организме. Вот поэтому легочным больным полезно принимать кумыс в качестве лечебного средства (Барминцев Ю.Н., Мироненко М.С., 1981).

Несомненно, утверждает П.Ю. Берлин (1960), туберкулез является тем заболеванием, при котором, в основном, применялось и применяется по праву кумысолечение.

Однако нужно иметь в виду, что наряду с туберкулезом выявляются и другие заболевания, при которых кумысолечение показано, не говоря уже о профилактической роли кумыса, а не только лечебной. Нужно смотреть на кумыс, как на продукт, имеющий самостоятельное значение, и если теперь говорят обычно, что туберкулез лечится тем-то и тем-то, в том числе и кумысом, то нужно это формулировать иначе: кумыс используется для того-то, в том числе и для лечения туберкулеза.

Кумыс улучшает пищеварение, имея в составе углекислоту и спирт (1,8-2,5%), так как данные составляющие усиливают секрецию поджелудочной железы и активизируют желчеобразование. Углекислота, содержащаяся в кумысе, возбуждает отделение желудочного и панкреатического соков, способствует пищеварению и более быстрому всасыванию из кишечника воды, алкоголя, кумыса и других веществ. Она также оказывает возбуждающее действие на дыхание и кровяное давление. Молочная кислота действует на секреторную функцию желудка и является возбудителем отделения панкреатического сока. Спирт в малых дозах вызывает улучшение самочувствия. Он уменьшает распад белков, жиров и углеводов. Эффективен кумыс при хроническом бронхите, эмфиземе легких.

По свидетельству профессора М.Н. Карнаухова (1960) кумыс способствует мобилизации «физиологических мер», в том числе и активной лимфы, играющей важную роль в процессе заживления при туберкулезе.

Витамины кобыльего молока и кумыса заслуживают большого внимания при суждении о сущности действия кумыса. Кумыс содержит витамины группы В: тиамин, рибофлавин, никотиновую и пантотеновую кислоты. Недостаток тиамина приводит к нарушению функции нервной системы, мышечной слабости, бессоннице, раздражительности. Рибофлавин в сочетании с витамином А благоприятно влияет на состояние

органов зрения. Никотиновая кислота предохраняет от заболеваний пеллагрой, при которой поражается кожа, желудочно-кишечный тракт. При недостатке витамина В возникают головные боли, при этом снижается аппетит. Содержащийся в кумысе витамин В играет большую роль в кроветворении, что важно для больных, страдающих малокровием. Кумыс оказывает нормализующее влияние и на белую кровь, снижая количество лейкоцитов в случаях их повышения.

<< | >>
Источник: Хожаев Альман Дахаевнч. ХОЗЯЙСТВЕННО-ПОЛЕЗНЫЕ ПРИЗНАКИ ЧИСТОПОРОДНЫХ КАРАЧАЕВСКИХ ЛОШАДЕЙ И ИХ ПОМЕСЕЙ С РУССКОЙ ТЯЖЕЛОВОЗНОЙ ПОРОДОЙ В УСЛОВИЯХ ЧЕЧЕНСКОЙ РЕСПУБЛИКИ. ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук. Махачкала- 2008. 2008

Еще по теме   1.4. Кумыс-напиток здоровья:

  1. Раздел II ПРЕСТУПЛЕНИЯ ПРОТИВ ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЯ ЛИЧНОСТИ
  2. Статья 137. Ненадлежащее исполнение обязанностей по охране жизни и здоровья детей
  3. Статья 181. Посягательство на здоровье людей под предлогом проповедования религиозных вероучений или совершения религиозных обрядов
  4. Статья 181. Посягательство на здоровье людей под предлогом проповедования религиозных вероучений или совершения религиозных обрядов
  5. Раздел XIII ПРЕСТУПЛЕНИЯ В СФЕРЕ ОБОРОТА НАРКОТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ, ПСИХОТРОПНЫХ ВЕЩЕСТВ, ИХ АНАЛОГОВ ИЛИ ПРЕКУРСОРОВ И ДРУГИЕ ПРЕСТУПЛЕНИЯ ПРОТИВ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ
  6. Роздiл XX ПРАВОВА ОХОРОНА ЗДОРОВЯ ПРАЦiВНИКiВ СiЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ПiДПРИЄМСТВ
  7. 1. Поняття, принципи, змiст правової охорони здоровя
  8. 4. Вiдшкодування шкоди, заподiяної ушкодженням здоровя, повязаним з виконанням працiвником трудових обовязкiв
  9. Глава 36 Управление охраной здоровья населения
  10. § 1. Организационно-правовые основы управления охраной здоровья населения
  11. § 2. Система органов управления охраной здоровья населения
  12. § 4. Правовое положение учреждений охраны здоровья населения
  13. 10.1. Преступления против жизни и здоровья
  14. 10.1.1. Понятие и виды преступлений против жизни и здоровья
  15. 9.3 Функциональные продукты серии «Для здоровья»  
  16. Содержание
  17.   1.4. Кумыс-напиток здоровья
  18.   БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК  
  19. Глава 10. ПРЕСТУПЛЕНИЯ ПРОТИВ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ И ОБЩЕСТВЕННОЙ НРАВСТВЕННОСТИ
  20. §5. Художественные тропы, употребляемые в литературном языке.