АКТ О ПРОДАЖЕ И ОТПУСКЕ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ

В организациях общественного питания реализация и отпуск готовых изделий кухни должны в обязательном порядке оформляться первичными учетными документами. В данной статье рассмотрим документальное оформление продажи и отпуска изделий кухни в случае, когда на предприятии общественного питания не может быть организован количественно-суммовой учет проданных блюд.

На предприятиях общественного питания, где форма расчетов с потребителями не позволяет получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям и количеству, применяется суммовой учет реализации продукции.

Суммовой учет реализации продукции предполагает учет поступления и выбытия товаров только в денежном выражении. Обычно такой учет применяют при самообслуживании, когда клиенты самостоятельно набирают с раздаточной стойки свой заказ, что не позволяет вести количественно-суммовой учет проданных блюд.

При суммовом учете реализации продукции в общей сумме выручки организация общественного питания может воспользоваться актом о продаже и отпуске изделий кухни.

Для оформления такого акта можно использовать как самостоятельно разработанную форму, так и унифицированную форму, на что указывает п. 4 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете".

Унифицированная форма N ОП-11 "Акт о продаже и отпуске изделий кухни" утверждена Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

Акт о продаже и отпуске изделий кухни (форма N ОП-11) составляется вручную заведующим производством ежедневно в одном экземпляре на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных, дневных заборных листов и других документов на продажу и отпуск изделий кухни. В акте указывается реализованная готовая продукция только в стоимостном выражении, как по ценам продажи, так и по учетным ценам производства.

Реализованные и отпущенные изделия группируются в акте по видам готовой продукции:

При этом стоимость реализованной готовой продукции за наличный расчет группируются в акте по следующим видам:

- общие блюда;

- порционные блюда;

- обеды на дом.

Ниже указывается стоимость готовой продукции, отпущенной сотрудникам организации, а также в филиалы, буфеты или иную мелкорозничную сеть.

Кроме того, в акте о продаже и отпуске изделий кухни кассир должен указать сумму выручки, при этом стоимость реализованных готовых изделий, указанная в данном акте, должна соответствовать кассовым чекам.

Следует отметить, что информации, содержащейся в акте о продаже и отпуске изделий кухни, недостаточно для отражения в аналитическом учете продажи и отпуска готовых блюд, поэтому к нему нужно приложить все связанные с реализацией документы (кассовые чеки, накладные, заборные листы и другие документы).

В конце акт о продаже и отпуске изделий кухни подписывается членами комиссии, кассиром и проверяется бухгалтером, утверждается руководителем организации общественного питания.

Ниже приведем порядок заполнения унифицированной формы акта о продаже и отпуске изделий кухни.

Пример. На предприятии общественного питания (ООО "Сладко") организован суммовой учет реализации продукции.

Необходимо составить акт о продаже и отпуске изделий кухни по форме N ОП-11, имея следующие данные:

Унифицированная форма N ОП-11

Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Форма по ОКУД

ООО "Сладко"

---------------------------------------------- по ОКПО

организация

структурное подразделение Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

директор

Иванов

должность Иванов И.И.

подпись

16

н______________ н

расшифровка подписи марта 2016

------------ --- г.

О ПРОДАЖЕ И ОТПУСКЕ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ

Комиссия установила:

СПРАВКА: Израсходовано на приготовление блюд

Члены комиссии:

Петров Петров А.А.

Заведующий производством (бригадир) --------- ------------------

подпись расшифровка подписи

шеф-повар Быков Быков А.Е.

должность

повар

подпись

Антонова

расшифровка подписи Антонова И.И.

должность подпись расшифровка подписи

Сто пятьдесят тысяч

Выручка кассы ---------------------------------------------------

прописью

______________________________________________ руб. ------- коп.

Стоимость реализованных изделий, указанная в настоящем акте, соответствует кассовым чекам.

Романова Романова О.Е.

Кассир ------- -------------------

подпись расшифровка подписи

ПРИЛОЖЕНИЕ:

Накладные N N

Заборные листы N N

Сидорова Сидорова А.И.

Акт проверил бухгалтер --------------- -------------------------

подпись расшифровка подписи

За 16 марта 2016 г. были реализованы и отпущены за наличный расчет следующие виды продукции:

На основании акта N 65 от 16 марта 2016 г. сотрудникам предприятия общественного питания была отпущена продукция:

- по учетным ценам - 28 000 руб.;

- по продажным ценам - 30 000 руб.

Кроме того, была отпущена продукция в буфет:

- по учетным ценам -18 000 руб.;

- по продажным ценам - 20 000 руб.

Необходимо отметить, что акт о продаже и отпуске изделий кухни является приложением к отчету заведующего производством о движении продуктов на кухне, поэтому прилагается к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне

(форма N ОП-14).

На основании составленного акта о продаже и отпуске изделий кухни, кассового отчета и ведомости учета движения продуктов на кухне бухгалтер организации общественного питания отражает в бухгалтерском учете реализацию готовых блюд и списание их себестоимости следующими записями:

Дебет счета 50 "Касса" Кредит счета 90 "Продажи", субсчет "Выручка",

- отражена выручка от реализации готовых изделий кухни.

Дебет счета 90 "Продажи", субсчет "Себестоимость продаж", Кредит счета 20 "Основное производство"

- списана себестоимость реализованных готовых изделий кухни.

В заключение следует отметить, что несвоевременное и ненадлежащее составление такого учетного документа, как акт о продаже и отпуске изделий кухни, может привести к недостоверным данным в бухгалтерском учете организации общественного питания.