СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ      5

Глава 1. НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОНЦЕНТРИ

РОВАНИЯ КОМПОНЕНТОВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

(АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР)              12

1. Теоретические основы мембранного концентрирования              12
2. Характеристика электромембранного процесса обессоливания              25
3. Концентрирование компонентов молочной сыворотки              44

1. Состав и свойства молочной сыворотки              45
2. Характеристика технологических процессов концентрирования компонентов молочной сыворотки              52

Глава 2.

ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ92

Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ

ИССЛЕДОВАНИЙ              101

1. Организация и схема эксперимента              101
2. Объекты исследований              104

3.2 Методы исследований              105

Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ

ФАКТОРОВ НА ЗАКОНОМЕРНОСТИ БАРОМЕМБРАННО-НОГО КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ.. 110

1. Физико-химический состав и технологические свойства подсырнои сыворотки, полученной в Ярославской области              111
2. Закономерности концентрирования сывороточных белков              115
3. Минеральный состав концентратов сывороточных белков              122
4. Структурно-механические характеристики концентратов сывороточных белков              125
5. Заключение по четвертой главе              131

Глава 5. ИЗУЧЕНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОЦЕССА ЭЛЕКТРОДИА

ЛИЗНОГО ОБЕССОЛИВАНИЯ КОНЦЕНТРАТОВ              134

1. Обоснование конструкции камер электродиализатора              137
2. Гидродинамические и электрохимические аспекты деминерализации сывороточных УФ-концентратов              135
3. Оптимизация процесса электродиализного обессоливания              144

з

4. Кинетика удаления макро- и микроэлементов в процессе деминерализации УФ-концентратов              151
5. Изменение физико-химических и микробиологических показателей сывороточных УФ-концентратов в процессе электродиализа              159
6. Заключение по пятой главе              168

Глава 6.

ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТОВ ЛАКТУЛОЗЫ ИЗ ФИЛЬТ

РАТА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ              170

1. Технологическая подготовка фильтрата молочной сыворотки к изомеризации лактозы в лактулозу              171
2. Исследование параметров изомеризации лактозы              174
3. Исследование способов деминерализации растворов лактулозы              182

1. Закономерности электродиализного обессоливания              185
2. Закономерности ионообменного обессоливания              182

6.4              Заключение по шестой главе              189

Глава 7. ОЦЕНКА СОСТАВА И СВОЙСТВ КОНЦЕНТРАТОВ ЛАК

ТУЛОЗЫ              193

7.1              Характеристика технологических параметров производства концентратов

из фильтрата молочной сыворотки              194

2. Товароведные характеристики концентратов лактулозы              197
3. Реологические характеристики сиропов лактулозы              199
4. Влияние лактулозы на биохимические свойства заквасочной микрофлоры и процессы структурообразования в кисломолочных продуктах              202
5. Заключение по седьмой главе              208

Глава 8.   ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

КОНЦЕНТРАТОВ ЛАКТУЛОЗЫ НА ОСНОВЕ ОЦЕНКИ ЕЕ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ              211

8.1              Результаты клинических испытаний пребиотических свойств молока

питьевого с лактулозой              211

2. Оптимизация состава кормовой добавки и эффективность использования концентрата лактулозы в животноводстве              221
3. Влияние кормовой добавки с лактулозой на продуктивность цыплят-

4

бройлеров              227

8.4 Заключение по восьмой главе              236

Глава 9. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ

РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ              240

9.1              Классификация функциональных компонентов и пищевых продуктов из

молочной сыворотки, полученных мембранными методами              240

9.2              Технологии функциональных компонентов и пищевых продуктов с ис

пользованием комплексной переработки молочной сыворотки мембранными

методами              242

1. Белково-углеводная основа «Протелакт-уф/эд» (авторское свидетельство СССР №1150785, ТУ 49 979-85)              242
2. Способ производства молочного сахара (патент РФ №2008359)              245
3. Способ регулирования кислотности молочных и других продуктов, содержащих водную фазу (патент РФ №2052942)              246
4. Способ получения сиропа лактулозы (патент РФ №2053306)              247
5. Способ получения заменителя молока для молодняка сельскохозяйственных животных (патент РФ №2060675)              247
6. Профилактический кормовой биоконцентрат «Биолакт Ярославский» (патент РФ №2123346)              248
7. Способ получения лактулозы (патент РФ №2123050)              250
8. Способ получения лактулозы (патент РФ №2125611)              251
9. Композиция ингредиентов для ликеро-водочных изделий (патент РФ №2136728)              252

10. Биологически активная добавка к пище «Лазет-вита» (ТУ 9325-003-47148164-02)              253
11. Концентрат лактулозы «Лазет» (ТУ 9229-003-39185375-2003)              255

3. Функциональные продукты серии «Для здоровья»              257
4. Эффективность выработки              264
5. Заключение по девятой главе              265

ВЫВОДЫ268

ЛИТЕРАТУРА271

ПРИЛОЖЕНИЯ319