3.2.4. Содержание жира и белка в молоке кобыл разного генотипа
Жир, наряду с белком и лактозой, является одним из основных компонентов молока кобыл. Жир - от греческого липос, играет большую физиологическую роль в организме. Жиры входят в состав клеточных мембран; содержатся в нервной ткани, мозге; играют важную роль в регуляции теплового обмена.
Плохо проводя тепло, жировой слой ограничивает теплоотдачу (Голиков А.Н., Базанова Н.У., Кожсбсков З.К., 1991).Жир - основной резерв энергии в организме. Он содержит небольшое количество потенциальной энергии по сравнению с другими веществами. При полном сгорании 1 г жира выделяется 38,9 кДж (9,3 ккал).
При окислении в организме жиры выделяют не только энергию, но и дают значительное количество воды, поэтому они служат.также источником образования воды в организме. Если при окислении 1 г белка образуется 0,41 мл воды, при окислении 1 г углеводов - 0,55 мл, то при окислении 1г жира выделяется 1,07 мл воды. Образование воды - важная часть обмена жиров. Это особенно важно для табунных лошадей, обитающих в степных районах Чеченской республики при незначительном числе водоисточников, а также при их отсутствии во время зимней тебеневки. Жиры являются растворителями ряда витаминов группы A, D, Е, К (Павлов В.А., 1976, Тараненко А.Г., 1986)
И. Сайгин (1958) отмечает, что в молоке кобыл, выпасаемых в степи, жира в среднем содержится 2,2 %, а в молоке кобыл, что выпасаются в лесной-зоне только 1,2 %.
При изучении химического состава кобыльего молока нами определялось содержание жира в молоке кобыл в зависимости от их генотипа и месяца лактации.
В таблице 13 приведены данные содержания жира в молоке кобыл при контрольном доении 2006 года.
Таблица 13
Содержание жира в молоке кобыл в зависимости от их генотипа, %
|
|
|
Календарный месяц года |
В |
|||||
|
Генотип |
п |
май |
июнь |
июль |
август |
сентябрь |
октябрь |
среднем за ; лактацию |
|
Русская |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
тяжеловозная |
8 |
2,80± |
2,75+ |
2,54+ |
2,30+ |
2,20+ |
1,62+ |
2,36+ |
|
X |
|
0,06 |
0,06 |
0,06 |
0,07 |
0,07 |
0,06 |
0,09 |
|
1 Карачаевская |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
' Карачаевская |
9 |
2,86+ |
2,78+ |
2,50± |
2,48+ |
2,32± |
1,60+ |
2,42+ |
|
|
|
0,03 |
0,03 |
0,06 |
0,06 |
0,05 |
0,03 |
0,07 |
Таблица 14
Содержание белка в молоке кобыл в зависимости от их генотипа, %
|
|
|
Календарный месяц года |
В среднем |
|||||
|
Генотип |
п |
май |
июнь |
июль |
ав- |
сен- |
ок- |
за лакта- |
|
|
|
|
|
|
густ |
тябрь |
тябрь |
цию |
|
Русская |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
тяжеловозная х |
8 |
2,30+ |
2,25+ |
1,90+ |
2,36+ |
2,26+ |
2,05+ |
2,20+ |
|
Карачаевская |
|
0,05 |
0,05 |
0,04 |
0,04 |
0,04 |
0,04 |
0,04 |
|
Карачаевская |
9 |
2,38+ |
2,00+ |
1,70± |
2,25+ |
2,24+ |
2,07+ |
2,15+ |
|
|
|
0,07 |
0,05 |
0,05 |
0,03 |
0,04 |
0,04 |
0,05 |
Главным фактором, который обуславливает концентрацию жира в молоке, является наследственные особенности животных. По содержанию жира (1,6-2,0 %) кобылье молоко в среднем в 2 раза беднее коровьего (3,7%).
Жир кобыльего молока быстро окисляется, что связано с содержанием насыщенных жирных кислот.
На содержание жира в кобыльем молоке большое влияние оказывает состав и качество корма.Данные таблицы 13 показывают, что между чистопородными карачаевскими кобылами и их помесями с русской тяжеловозной породой разницы по содержанию жира в молоке не наблюдается и составляет 2,42 и 2,36 %. По содержанию жира по месяцам лактации наблюдается существенная разница. Показатели содержания белка в молоке кобыл представлены в таблице 14.
Данные таблицы 14 показывают, что по содержанию белка в молоке кобыл между генотипами достоверной разницы не наблюдается. С увеличением месяца лактации, содержание белка в молоке уменьшается, разница составила по помесям 0,25 % и 0,31 %. Среднее содержание белка в молоке кобыл по помесям составило 2,20 %, а по чистопородным - 2,15 %.
Таким образом, по содержанию жира и белка между генотипами достоверной разницы не выявлено. Изменения содержания жира и белка наблюдаются по месяцам лактации.