Определение оптимальной температуры процесса

70

30 25 --20-

lt;3^

^ к

815

PQ 10 +

5 0

+

100

20

40       60       80 Температура,0

Рис.4. Влияние температуры депротеинирования на выход ХМК (1) и БМК (2)

Как и следовало ожидать, количество БМК с возрастанием температуры от комнатной до 40°С увеличивалось. Однако дальнейшее повышение температуры до 60-80°С приводило к снижению выхода БМК в среднем на 30%, что, вероятно, связано с частичной деструкцией белков и пигментов в щелочных условиях при высоких температурах. Что касается выхода ХМК, то с возрастанием температуры от 22 до 100°С он уменьшался на 60%, причем более интенсивно в интервале от 80 до 100°С. Такую тенденцию можно объяснить частичным гидролизом и деацетилированием хитина в щелочных условиях и частичным удалением меланинов из ХМК. Поэтому наиболее приемлемой температурой депротеинирования является интервал 45 -55°С.