<<
>>

Маркетинговая деятельность предприятий услуг питания

На современном российском рынке услуг питания предприятия, работающие и с туристами и с местными жителями, существуют в условиях жесткой конкуренции. В этих условиях мощным инструментом адаптации таких предприятий к рыночным условиям, их успешного функционирова-ния является маркетинговая деятельность.

Современный подход к управлению ПП связан с ориентацией производства на потребителей и конкурентов.

Это предполагает гибкое приспо-собление к изменениям рыночной конъюнктуры.

Важная часть осуществления маркетинговой деятельности ПП - проведение маркетингового исследования. Данное исследование отличается от подобных исследований других отраслей наличием некоторых специфических задач и должно отвечать на ряд важнейших вопросов: с какой целью данное ПП выходит на рынок, какие инструменты стратеги-ческого менеджмента будут использоваться, кто является потенциальным потребителем услуг, каковы запросы рынка, как обеспечить удовлетво-ренность потребителя более эффективными и более продуктивными, чем у конкурентов, способами, каков уровень конкуренции на рынке и как вы-делиться из числа конкурентов.

При проведении маркетингового исследования осуществляется анализ следующих параметров:

Рынок услуг питания в регионе: объемы спроса и предложения на рынке; основные тенденции развития рынка; сегменты рынка; основные игроки; сильные и слабые стороны конкурентов. При описании конкурентов исследуют: среднюю сумму на чек, посещаемость, сегменты посетителей, работу персонала и другие аспекты деятельности.

Описание потребителя: составление портрета, тщательное описание характеристик потребителя, выбор целевого сегмента потенциальных потребителей заведения. При работе с туристами важно учитывать их национальные особенности, предпочтения, традиции.

Рынки оборудования, мебели, посуды: ассортимент, уровень цен, условия поставки, возможности по сервисному обслуживанию оборудования.

Рынок поставщиков: ассортимент, уровень цен, условия поставки, специальные условия сотрудничества.

Рынок рабочей силы: зарплата основного персонала, профессиональная подготовка и возможности по ее повышению, кадровые агентства, условия сотрудничества.

Место расположения: транспортная доступность, потоки потребителей в непосредственной близости от помещения, транс-портные потоки, конкурентное окружение, наличие дополнительных точек притяжения, основные здания и сооружения вблизи предприятия, удобство проезда, возможности внешнего оформления и др.

Основными задачами анализа рынка услуг питания являются: изучение спроса на услуги питания; анализ факторов, формирующих эластич-ность спроса; изучение рынков сбыта; обоснование планов реализации; анализ ценовой политики; оценка конкурентоспособности.

Изучение спроса на продукцию (услуги) ресторана.

Характерной особенностью спроса на ресторанные услуги является

его неустойчивость. Сезонные колебания, спады и подъемы спроса в течение недели, по времени суток - это неотъемлемая составляющая работы предприятий питания. Согласно закону спроса при прочих равных условиях потребители при снижении цены будут приобретать большее количество продукции (услуг). Однако степень реакции потребителей на изменение цены может значительно варьироваться от продукта к продукту. В соответствии с концепцией ценовой эластичности небольшие изменения в цене, приводящие к значительным изменениям количества покупаемой продукции называются эластичным спросом. Если же существенное изменение в цене ведет к небольшому изменению количества покупок, то говорят о неэластичном спросе. Когда процентное изменение цены и последующее изменение количества испрашиваемой продукции равны по величине, то такой случай называют единичной эластичностью.

Анализ факторов, формирующих эластичность спроса.

Цена служит самым важным детерминантом количества любого покупаемого продукта, но существуют и другие факторы, влияющие на покупки. Они называются неценовыми детерминантами. Изменение одного из детерминантов изменяет положение кривой спроса, поэтому их также называют факторами изменения спроса Рассмотрим влияние неценовых детерминантов.

Потребительские вкусы. Благоприятное для данного продукта (услуги) изменение потребительских вкусов или предпочтений, вызванное рекламой или веяниями моды, будет означать, что спрос возрос по каждой ценовой позиции.

Неблагоприятные перемены в предпочтениях потребителей вызовут уменьшение спроса. Технологические изменения в форме проявления нового продукта (услуги) способны привести к изменению потребительских вкусов.

Число покупателей. Увеличение на рынке числа покупателей (посетителей) обусловливает повышение спроса, а уменьшение числа по-требителей находит отражение в сокращении спроса.

Доход. Воздействие на спрос изменения денежного дохода более сложно. В отношении большей части товаров (услуг) повышение дохода приводит к увеличению спроса. Товары, спрос на которые меняется в прямой зависимости от изменения денежного дохода, называются товарами высшей категории. Товары, спрос на которые меняется в противоположном направлении, то есть возрастает при снижении доходов, назы- ваются товарами низшей категории. Цены на сопряженные товары. Приведет ли изменение цены на сопряженный товар (услугу) к повышению или снижению спроса на рассматриваемый продукт, зависит от того, является ли этот родственный товар (услуга) его заменителем (взаимозаменяемым товаром) или сопутствующим ему (взаимодополняющим товаром). Когда два продукта взаимозаменяемы, между ценой на один из них и спросом на другой существует прямая связь. Когда два продукта являются взаимодополняющими, между ценой на один из них и спросом на другой существует обратная связь. Многие пары товаров являются независимыми, то есть изменение цены на один товар очень мало влияет или вообще не влияет на спрос на другой товар.

• Ожидание. Потребительские ожидания относительно будущих цен на товары (услуги), наличие товаров и будущего дохода способны изменить спрос. Ожидание падения цен и снижения доходов ведет к сокра-щению текущего спроса на товары. Обратное утверждение также верно.

3. Изучение рынков сбыта. Для каждого отдельно взятого предприятия рынок всегда конкретен. С самого начала необходимо определить, на каком рынке работает ПП. Конкретный рынок может характеризоваться территориальными признаками, своей специализацией. Для каждого ПП можно выделить: ¦¦¦ целевой рынок, на котором ПП реализует свои цели; ¦¦¦ бесплодный рынок, не имеющий перспектив для реализации услуг данного ПП; ¦¦¦ основной рынок, где реализуется большая часть услуг ПП; ¦¦¦ дополнительный рынок, на котором обеспечивается продажа некоторого объема услуг; ¦¦¦ растущий рынок, имеющий реальные возможности для увеличения продаж;

¦¦¦ прослоенный рынок, на котором коммерческие операции нестабильны, но есть перспективы превращения в активный рынок при определенных условиях. Кроме этого следует учитывать, что по степени интереса клиентов различают:

¦¦¦ потенциальный рынок, который объединяет всех клиентов, проявляющих интерес к приобретению данной услуги; ¦¦¦ действительный рынок - все клиенты, проявляющие интерес к приобретению данной услуги, обладающие достаточной для этого платежеспособностью и доступом к этой услуге; ¦¦¦ освоенный рынок - клиенты, отдающие предпочтение конкретной услуге.

<< | >>
Источник: Г.А. Карпова, Л.B. Хорева. Экономика и управление туристской деятельностью : учебное Э 40 пособие в 2-х частях. Ч. 2. - СПб. : Изд-во СПбГУЭФ,2011. - 135 с.. 2011

Еще по теме Маркетинговая деятельность предприятий услуг питания:

  1. ЛАТИНСКАЯ АМЕРИКА И ПОСТИНДУСТРИАЛЬНАЯ ЭПОХА
  2. 6.2 КЛАССИФИКАЦИЯ МЕТОДОВ УЧЕТА ЗАТРАТ И СПОСОБЫ ИСЧИСЛЕНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ
  3. Тенденция в управлении имиджем
  4. 1.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕМАРКЕТИНГОВЫХ ЦЕЛЕЙ ПАБЛИК РИЛЕЙШНЗ
  5. 6.2. Методы анализа и оценки конкурентоспособности высших учебных заведений на региональном рынке образовательных услуг
  6. § 5.2. СТРУКТУРА ТУРИСТСКОГО РЫНКА
  7. Принимающие и отправляющие туристские центры
  8. Маркетинговая деятельность предприятий услуг питания
  9. Конъюнктура рынка
  10. ГЛОССАРИЙ
  11. 8.3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫМ ТРАНСПОРТОМ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ
  12. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СПРОСА НА УСЛУГИ СВЯЗИ
  13. ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ СЕРВИСНЫХ УСЛУГ В ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ
  14. СТАНОВЛЕНИЕ гостиничного хозяйства Тамбовской области
  15. СУЩНОСТЬ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ СЕРВИСНЫХ УСЛУГ
  16. ОПИСАНИЕ ВНЕШНИХ И ВНУТРЕННИХ УСЛОВИЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОМПАНИИ
  17. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСА МАРКЕТИНГА КОМПАНИИ