Технологии получения хитина и хитозана

Хитин и хитозан являются природными полисахаридами. Хитин пред­ставляет собой поли-К-ацетил-Б-глюкозоамин, по химическому строению сходный с целлюлозой, занимая после нее 2 место по распространенности в природе.

Хитин встречается в наружных покровах членистоногих (ракообразных, насекомых), скелете морского зоопланктона, клеточных стенках грибов и дрож­жей; он присутствует в стенках цисты инфузории, клетках зеленых водорослей.

В 2000-х гг. российскими учеными разработана технология выделения хитина и хитозана из полипа O. longissima - организма морского происхож­дения. При этом используют метод последовательной экстракции сопутст­вующих веществ из белкового сырья (процесс депротеинизации). Депротеини- зацию осуществляют в 4%-м растворе гидроксида натрия при соотношении сырья к щелочи, равном 1:4; температура процесса составляет 95-97°С, про­должительность 60 мин. Затем проводят деминерализацию раствором соляной кислоты при комнатной температуре в течение 30 мин; соотношение сырья к кислоте составляет 1:4. При этом стадии депротеинизации и деминерализации чередуют дважды. Технологическая схема процесса представлена на рис. 9.1.