9.2.11 Концентрат лактулозы «Лазет» (ТУ 9229-003-39185375-2003)

Концентрат лактулозы «Лазет» вырабатывают из молочной сыворотки, ультрафильтрата или молочного сахара. Предназначен для использования в качестве компонента в пищевых продуктах, в т.ч.

молочных, продуктах детского питания, хлебопекарных и кондитерских изделиях, алкоголь-

256

ных и безалкогольных напитках, биологически активных добавках и биоуглеводных концентратах для сельскохозяйственных животных. В зависимости от содержания лактулозы в продукте концентрат вырабатывают в ассортименте: «Лазет-ПС»; «Лазет-П»; «Лазет-Д»; «Лазет-Л»; «Лазет-Сх». По органолептическим показателям концентрат должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 9.2.10.

Таблица 9.2.10 - Органолептические показатели концентрата «Лазет»

Наименование показателя	Характеристика концентрата
Внешний вид и консистенция	Однородная, вязкая жидкость. Допускается наличие кристаллического осадка лактозы
Вкус и запах	От сладкого до кисло-сладкого. Допускается привкус и запах карамелизации
Цвет	От светло-желтого до темно-желтого

По физико-химическим показателям концентрат должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 9.2.11. Таблица 9.2.11 - Физико-химические показатели концентрата «Лазет»

Наименование показателя	Значение показателя для концентрата
Наименование показателя	«Лазет-ПС»	«Лазет-П»	«Лазет-Д»	«Лазет-Л»	«Лазет-Сх»
Массовая доля влаги, %, не более	50	50	45	35	6
Массовая доля лактулозы в сухом веществе, %, не менее	65	65	65	73	65
Витамин С, г/кг	12	-	-	-	-
Плотность, кг/м	1250+10	1250+10	1270+10	1350+10	-
Насыпной вес, кг/м3	-	-	-	-	750+30

По микробиологическим показателям концентрат должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.9.8.5) и указанным в таблице 9.2.12.

257

Таблица 9.2.12 - Микробиологические показатели концентрата «Лазет»

Наименование показателя		Значение показателя при использовании в качестве компонента
		для пищевых продуктов	для продуктов детского питания
Масса продукта (г), в которой не допускаются	БГКП (колиформы)	1,0	1,0
	патогенные (в т.ч. сальмонеллы)	50	50
	S. aureus, КОЕ/ г	1,0	1,0
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		5x10і	5xl0J
Дрожжи, КОЕ/г, не более		50	50
Плесени, КОЕ/г, не более		100	100
В. sereus, КОЕ/г, не более		-	200

Информационные данные о пищевой ценности концентрата «Лазет» приведены в таблице 9.2.13 Таблица 9.2.13 - Пищевая ценность 100 г концентрата «Лазет»

Наименование показателя	«Лазет-ПС»	«Лазет-П»	«Лазет- д»	«Лазет-Л»	«Лазет-Сх»
Углеводы, г	50	50	55	65	94
Витамин С, г	1,2	-	-	-	-
Энергетическая ценность, ккал (кДж)	200 (836)	200 (836)	220(919)	260(1087)	376(1572)

Хранение концентрата должно производиться при относительной влажности воздуха не более 85%. Срок годности: при температуре от 0 до 10°С - не более 12 месяцев с даты изготовления; при температуре от 10 до 25°С - не более 6 месяцев с даты изготовления.

<< | >>

↑

Источник: Гаврилов Гавриил Борисович. ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ МЕМБРАННЫМИ МЕТОДАМИ. ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора технических наук. Ярославль -2006.. 2006

Еще по теме 9.2.11 Концентрат лактулозы «Лазет» (ТУ 9229-003-39185375-2003) :

- Автомобили, автомобилестроение - АЗС, нефтепродукты - Биотехнология - Геология - Дисертации по истории - Дисертации по праву - Диссертации по международным отношениям - Диссертации по праву - Диссертации по психлогии - Диссертации по теоретической физике - Диссертации по экономике - Компьютеры, радиотехника, электроника - Мелиорация, рекультивация и охрана земель - Мода - Обогащение полезных ископаемых - Отопление, котлы, водоснабжение, электроснабжение - Промышленнось России - Создание сайтов, интернет - Технологии и средства механизации сельского хозяйства - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов - Технология производства продуктов животноводства - Философия -

- Архитектура и строительство - Безопасность жизнедеятельности - Библиотечное дело - Бизнес - Биология - Военные дисциплины - География - Геология - Демография - Диссертации России - Естествознание - Журналистика и СМИ - Информатика, вычислительная техника и управление - Искусствоведение - История - Культурология - Литература - Маркетинг - Математика - Медицина - Менеджмент - Педагогика - Политология - Право России - Право України - Промышленность - Психология - Реклама - Религиоведение - Социология - Страхование - Технические науки - Учебный процесс - Физика - Философия - Финансы - Химия - Художественные науки - Экология - Экономика - Энергетика - Юриспруденция - Языкознание -