5.6 Заключение по пятой главе
При ультрафильтрации подсырной сыворотки массовая доля зольного остатка в сухом веществе остается значительной и составляет от 6,7-7,2 до 5,0-5,5% для УФ-концентратов с массовой долей сухих веществ 10 и 20%, соответственно, что происходит за счет обогащения УФ-концентратов поливалентными ионами, причем в большей степени кальцием и фосфором.
Процесс электродиализного обессоливания (при определенных гидродинамических и электрических параметрах) влияет, главным образом на минеральный состав сывороточного УФ-концентрата.
Одновременно с уменьшением зольности происходит снижение уровня титруемой кислотности. Выявленная зависимость электропроводности от уровня деминерализации позволяет с высокой точностью контролировать процесс солесодержа-ния в сывороточных УФ-концентратах в ходе электродиализного обессоливания.Резюмируя результаты главы, можно отметить, что деминерализация сывороточных УФ-концентратов, несмотря на различия в конструкциях
169
электродиализаторов, принципиально возможна для обработки молочной сыворотки и концентратов, полученных на ее основе, при заданном режиме циркуляции растворов и определенной плотности тока. При этом продукт, полученный на лабораторной и пилотной установках, принципиально не отличился по физико-химическим и органолептическим показателям.
Вязкость УФ-концентратов при высоких градиентах скорости технически не препятствует возможности их циркуляции в каналах электродиализатора.
При переходе от ламинарного течения к турбулентному в гладких каналах электродиализатора предельная плотность тока возрастает в 2-2,5 раза. В наших исследованиях оптимальные условия электродиализного процесса деминерализации сывороточных УФ-концентратов соответствуют температуре от 48 до 53°С и активной кислотности от 4,8 до 5,3. Получено, что оптимальный уровень деминерализации составляет 50-60%.В процессе деминерализации концентрата при рН 6,2-6,4 происходит в основном удаление одновалентных ионов и как следствие относительное увеличение в продукте поливалентных ионов. Повысить степень удаления поливалентных ионов можно путем снижения кислотности УФ-концентрата до рН 5,0+0,3, при этом темп удаления, в частности кальция, опережает общий уровень деминерализации. Выявлено, что при оптимальном уровне деминерализации соотношение Са:Р составляет 2:1.
Такие результаты позволяют создавать технологии получения деминерализованных УФ-концентратов на имеющемся электродиализном оборудовании для деминерализации молочной сыворотки.
170