ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТОВ ЛАКТУЛОЗЫ ИЗ ФИЛЬТРАТА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

Как считает лауреат премии Правительства РФ в области науки и техники А.Г. Храмцов, фильтрат, полученный после ультрафильтрационной обработки молочной сыворотки, является хорошим сырьем для производства разнообразных углеводных концентратов, которые находят широкое применение в различных отраслях промышленности.

Доказано, что содержащийся в фильтрате молочный сахар после технологической обработки позволяет получить ценнейший пребиотик -лактулозу. Как показал анализ результатов научных исследований проведенных как в России, так и за рубежом, в технологии получения лактулозы достигнуты значительные успехи, однако совершенствование ее технологии до сих пор является актуальной задачей, стоящей перед молочной промышленностью. В частности, требуется проведение дополнительных исследований в поиске высокоэффективных способов предварительной обработки фильтрата молочной сыворотки, изучение кинетики изомеризации в присутствии новых видов катализаторов, совершенствовании техники и технологии обессоливания, очистки от балластных веществ, кристаллизации и сушки.

По мнению специалистов Ставропольской школы молочного дела, методической основой создания высокоэффективных современных технологий является подход, сочетающий в себе основные элементы науки, техники и организации производства. В наших исследованиях именно такой подход был использован: рассмотрены составляющие технологии лактулозы, предусматривающие все стадии получения лактулозы, которые заканчиваются организацией крупнотоннажного выпуска лактулозы в промыш-

171

ленных условиях на ООО «Шехонь-лактулоза» (Ярославская область).

Из представленной во второй главе схемы следует, что иерархическую значимость операций технологического процесса установить достаточно сложно, поскольку все элементы связаны между собой последовательными линейными связями, а также существуют взаимозависимые операции и возможно проявление синергетических эффектов. В настоящей главе приведены основные результаты исследований по получению концентратов лактулозы из фильтрата молочной сыворотки, выполненные под руководством и при непосредственном участии автора.