9.1 Классификация функциональных компонентов и пищевых продуктов из молочной сыворотки, полученных мембранными методами
Отметим, что к настоящему времени разработаны классификации мембранных методов обработки молока и продуктов его переработки (Н.Н. Липатов), способов утилизации молочной сыворотки (А.Г.
Храмцов), процессов и аппаратов получения молочного сахара (И.А. Евдокимов), а также получения лактулозы (С.А. Рябцева). С целью дальнейшего совершенствования существующих и разработки новых мембранных способов переработки молочной сыворотки в функциональные компоненты и продукты питания провели обобщение материалов в унифицированной системе, базирующейся на сочетании значимых факторов и критериев. Полученная схема классификации (рисунок 9.1.1) позволяет прогнозировать и давать оценку возможностям дальнейшего расширения ассортимента и совершенствования технологии продуктов данной группы. Предложенная классификационная схема дополняет отдельные литературные данные по обсуждаемому вопросу и не претендует на завершенность, поскольку является доступной для системоконструирующих отношений.
241
|
Факторы классификации |
|
Критерии классификации |
|
Представители продуктов |
|
|
|
| |
|
|
|
Способы получения пищевых ингредиентов и функциональных продуктов |
|
Обратный осмос |
|
СПК-ОО, сыворотка подсырная концентрированная |
|
|
|
|
|
|
|
|
Ультрафильтрация |
|
КСБ-УФ, биоактивные пептиды, фильтрат сыворотки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Электродиализ |
|
КСБ-ОО-УФ/ЭД, детские адаптированные продукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
— |
Ионный обмен |
|
Лактоза, производные лактозы, концентрат лактулозы «Лазет» |
|
|
|
|
|
|
|
|
Направления использования |
— |
Пищевая промышленность (молочная, пивобезалкогольная, кондитерская и др.) |
|
Молочные продукты с лактулозой «Лазет», композиции для ликера и водки, сахарозаменители др.) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Фармакология и биотехнология |
|
Парфюмерные композиции, питательные среды и др. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Птицеводство |
|
Кормовая добавка «Лазет-Вита» и др. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Животноводство |
|
Биоуглеводный концентрат «Ярославский», ЗЦМ с лактулозой и др. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Видовые особенности продукта |
|
Состав и свойства продукта |
|
Функциональные продукты серии «Для здоровья», сироп (пищевая добавка «Лазет») |
|
|
|
|
|
|
|
|
Использование в комплексе с БАВ |
|
Пищевая добавка «Лазет-Вита» (с комплексом витаминов и др.) |
Рисунок 9.1.1 - Классификационная схема функциональных компонентов и пищевых продуктов из молочной сыворотки, получаемых с использованием мембранных методов обработки
242
Из схемы следует, что в перспективе мембранные методы переработки молочной сыворотки будут направлены на создание концентратов сывороточных белков с функциональными свойствами, совершенствование, оптимизацию и расширение ассортимента ЗЦМ и комбинированных кормов для животноводства и птицеводства, а также на разработку технологии новых видов про- и пребиотических продуктов и ингредиентов для различных отраслей биотехнологии, пищевой и перерабатывающей промышленности, а также сельского хозяйства.