1-47 Нарезка луковых овощей
Лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет и улетучиваются эфирные масла. Нарезают его следующими формами.
Кольца. Репчатый лук нарезают поперек толщиной 1—2 мм и разделяют на кольца.
Используют для приготовления шашлыков, жарки во фритюре.Полукольца (соломка). Лук разрезают вдоль по оси на две половинки или на четыре части, кладут разрезом вниз и шинкуют толщиной 1—2 мм. Используют для приготовления супов, соусов, винегрета.
Дольки. Для нарезки используют мелкие луковицы, у которых при обработке оставляют часть донца, чтобы лучше сохранить форму нарезки. Луковицу разрезают вдоль пополам, а затем по радиусу на 3— 4 части. Используют для приготовления щей из свежей капусты, рагу, говядины духовой, почек "по-русски".
Кубики мелкие (крошка). Лук разрезают вдоль пополам, нарезают пластины толщиной 1—3 мм, затем поперек режут
на кубики. Используют для крупяных супов, супа харчо, щей суточных, фаршей.
У зеленого лука выделяют следующие формы нарезки:
Колечки (мелко нарезанный лук) используют для приготовления салатов, окрошки, холодного борща, гарнира к холодным блюдам и закускам.
Мелкие шпалки нарезают длиной 1,5—2 см и используют для приготовления салатов.
Крупные шпалки нарезают длиной 5—6 см, используют для гарниров к шашлыкам, люля-кебаб, цыплятам табака.
Еще по теме 1-47 Нарезка луковых овощей:
- 1-48 Нарезка тыквенных овощей.
- 1-49 Нарезка томатных овощей
- 1-46 Нарезка капустных овощей.
- 1-42 Нарезка картофеля (простая)
- 1-45 Нарезка корнеплодов (сложная).
- 1-44 Нарезка корнеплодов (простая)
- 1-43 Нарезка картофеля (сложная)
- Н. джерримендеринг). В частности, была упорядочена система нарезки избирательных округов по выборам депутатов
- Полуфабрикаты из овощей, грибов
- ОБРАБОТКА КАПУСТНЫХ ОВОЩЕЙ