1-49 Нарезка томатных овощей
| Первичная обработка | Форма нарезки | Кулинарное использование |
| Баклажаны: сортируют, удаляют плодоножку, моют, бланшируют (старые), удаляют кожицу (старые), нарезают | Кружочки Ломтики Кубики | Для жаренья Тоже Для супов |
| Перец стручковый сладкий: сортируют, моют, разрезают вдоль, пополам, удаляют семена вместе с мякотью, промывают | Соломка Кубики мелкие | Для салатов и супов Для супов |
| Помидоры: сортируют, моют, удаляют места крепления плодоножки, нарезают | Кружочки Дольки Кубики | Для салатов, для жаренья Для салатов и супов То же |
Крепкие зрелые помидоры среднего размера и мелкие используют для салатов, гарнира, фарширования.
Перезрелые помидоры — для приготовления супов, соусов, тушеных блюд. Нарезают помидоры кружочками для салатов и жарки; дольками — для салатов, супов; кубиками — для супов.Баклажаны нарезают кружочками, ломтиками для жарки, кубиками — для супов.
Перец нарезают соломкой для салатов, супов, мелкими кубиками — для супов.
Еще по теме 1-49 Нарезка томатных овощей:
- 1-48 Нарезка тыквенных овощей.
- 1-47 Нарезка луковых овощей
- 1-46 Нарезка капустных овощей.
- 1-42 Нарезка картофеля (простая)
- 1-45 Нарезка корнеплодов (сложная).
- 1-44 Нарезка корнеплодов (простая)
- 1-43 Нарезка картофеля (сложная)
- Н. джерримендеринг). В частности, была упорядочена система нарезки избирательных округов по выборам депутатов
- Полуфабрикаты из овощей, грибов
- ОБРАБОТКА КАПУСТНЫХ ОВОЩЕЙ
- ОБРАБОТКА ЛУКОВЫХ ОВОЩЕЙ
- ОБРАБОТКА ПЛОДОВЫХ ОВОЩЕЙ
- ОБРАБОТКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ
- 1-41 Механическая кулинарная обработка овощей
- 1-50 Обработка листовых и консервированных овощей
- ОБРАБОТКА САЛАТНЫХ И ДЕСЕРТНЫХ ОВОЩЕЙ
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СУПОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
-
Автоматизация -
Гидрология -
Документоведение, делопроизводство -
Информационные системы -
Коммуникации -
Криптография -
Машиностроение -
Метрология -
Механика -
Микроэлектроника -
Нефтегазовое дело -
Пищевая промышленность -
Приборостроение -
Программирование -
Системный анализ, управление и обработка информации -
Строительство -
Технология и оборудование механической и физико-технической обработки -
Электрическая энергия -
Энергетика -
-
Архитектура и строительство -
Безопасность жизнедеятельности -
Библиотечное дело -
Бизнес -
Биология -
Военные дисциплины -
География -
Геология -
Демография -
Диссертации России -
Естествознание -
Журналистика и СМИ -
Информатика, вычислительная техника и управление -
Искусствоведение -
История -
Культурология -
Литература -
Маркетинг -
Математика -
Медицина -
Менеджмент -
Педагогика -
Политология -
Право России -
Право України -
Промышленность -
Психология -
Реклама -
Религиоведение -
Социология -
Страхование -
Технические науки -
Учебный процесс -
Физика -
Философия -
Финансы -
Химия -
Художественные науки -
Экология -
Экономика -
Энергетика -
Юриспруденция -
Языкознание -