ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ЗАКОНОМЕРНОСТИ БАРОМЕМБРАН-НОГО КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
В соответствии с основными направлениями социального и экономического развития нашей страны на период до 2010 года в качестве первоочередной определена задача по увеличению производства продуктов питания, повышению их качества, а также более полному и рациональному использованию сырьевых ресурсов.
Основным резервом увеличения производства продуктов молочной промышленности является комплексная переработка побочного молочного сырья, в том числе подсырной сыворотки, которая в нативном состоянии, а также ее компоненты являются ценнейшим молочным сырьем для переработки в пищевые продукты и полуфабрикаты.Использование молочной сыворотки ограничено следующими факторами: низкими органолептическими показателями, несбалансированностью по основным пищевым веществам (высокое содержание лактозы при незначительном содержании белков по сравнению с молоком), невысоким периодом хранения. Принципиальное решение проблемы переработки молочной сыворотки связано с организацией производства сывороточных концентратов с направленным регулированием их белково-углеводного и минерального состава неэнергоемкими способами. В этой связи освоение мембранной техники и технологии, обеспечивающие возможность направленного регулирования состава и свойств сырья в процессе его переработки, организацию безотходных технологических циклов при минимальных энергетических затратах обусловливает перспективность и целесообразность их широкого практического применения. В большинстве случаев с помощью молочной сыворотки и ее отдельных компонентов возможно осуществить коррекцию рационов, создать продукты с диетическими и функциональными свойствами. Кроме того, академиком А.Г. Храмцовым доказано, что переработка и использование продуктов из молочной сыворотки обходится дешевле, чем производство эквивалентного количества молока в сельском хозяйстве.
Ill
Еще по теме ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ЗАКОНОМЕРНОСТИ БАРОМЕМБРАН-НОГО КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ:
- 1.3.2 Характеристика технологических процессов концентрирования компонентов молочной сыворотки
- 1.3 Концентрирование компонентов из молочной сыворотки
- 7.1 Характеристика технологических параметров производства концентратов из фильтрата молочной сыворотки
- 6.1 Технологическая подготовка фильтрата молочной сыворотки к изомеризации лактозы в лактулозу
- 4.5. Экспериментальное исследование на шлифовальном станке различных факторов, оказывающих влияние на технологические свойства СОЖ
- 4.2 Закономерности концентрирования сывороточных белков
- 9.1 Классификация функциональных компонентов и пищевых продуктов из молочной сыворотки, полученных мембранными методами
- 9.2 Технологии функциональных компонентов и пищевых продуктов с использованием комплексной переработки молочной сыворотки мембранными методами
- 4.1 Физико-химический состав и технологические свойства подсырной сыворотки, полученной в Ярославской области
- Результаты экспериментальных исследований влияния конструктивных и технологических параметров смесителя на качественные показатели процесса смешивания