<<
>>

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ  

Исследованы основные закономерности переработки молочной сыворотки баро- и электромембранными методами и разработана концепция создания технологий функциональных компонентов и пищевых продуктов на основе анализа их свойств.
Раскрыты технологические параметры фракционирования и концентрирования компонентов молочной сыворотки баро- и электромембранными методами с исследованием физико-химических процессов, обеспечивающих формирование их органо-лептических, физико-химических и микробиологических показателей.
  • Проведен анализ состава и свойств молочной сыворотки при обработке баромембранными методами. Выявлен оптимальный уровень концентрирования сыворотки методом ультрафильтрации и обратного осмоса, составляющий до 20,0% сухих веществ. Регламентированное содержание азотистых веществ достигается при массовой доле сухих веществ 18,0% для концентратов сывороточных белков, полученных методом ультрафильтрации и обратного осмоса (35%о в пересчете на сухое вещество) и 55,0% в процессе ультрафильтрации.
  • Показано, что в процессе ультрафильтрации подсырной сыворотки массовая доля зольного остатка в сухом веществе остается значительной и составляет от 6,7-7,2 до 5,0-5,5% для УФ-концентратов с массовой долей сухих веществ 10,0 и 20,0%, соответственно, что происходит за счет концентрирования поливалентных ионов. Выявленная характеристическая зависимость электропроводности от уровня деминерализации позволяет с высокой точностью контролировать процесс солесо-держания в сывороточных УФ-концентратах в ходе электродиализного обессоливания.
  • •4. Установлено, что деминерализация сывороточных УФ-концентратов возможна как при обработке молочной сыворотки, так и белковых  концентратов,   полученных  на  ее  основе.   Вязкость  УФ-

    269

    концентратов при высоких градиентах скорости технически не препятствует возможности их циркуляции в каналах электродиализатора.

    При переходе от ламинарного течения к турбулентному в гладких каналах электродиализатора предельная плотность тока возрастает в 2-2,5 раза. Оптимальные условия электродиализного процесса деминерализации сывороточных УФ-концентратов соответствуют: 48lt;tlt;50; 4,8lt;рНlt;5,3, а уровень деминерализации электродиализом составляет 50,0-55,0%.
    1. Оптимизированы основные технологические параметры процесса изомеризации лактулозы (из фильтрата молочной сыворотки): температура 60-80°С; продолжительность 30-120 мин; доза катализатора карбоната гуанидина 0,8-1,0%. Параметры выбраны при концентрации лактозы в фильтрате молочной сыворотки на уровне 32,0+2,0%. Выбранные технологические схемы деминерализации сиропа лактулозы позволили снизить уровень минеральных веществ более чем на 99%. Обозначенный уровень деминерализации оптимизирован в зависимости от скорости циркуляции раствора, плотности тока при электродиализной обработке в интервале от 150 до 350 А/м , а также скорости прохождения раствора через колонну с ионообменной смолой 1,0-1,25 л/с.
    2. Проведены комплексные исследования по оценке состава и свойств концентратов лактулозы «Лазет». Доказано соответствие разработанных препаратов регламентируемым физико-химическим и микробиологическим показателям (Институт питания РАМН). Оптимизирована концентрация лактулозы при внесении в пищевые продукты.
    3. Показаны направления использования концентратов лактулозы на основе оценки ее функциональных свойств. Установлено наличие пробиотического эффекта, проявляющегося в улучшении функциональной деятельности кишечника у 75% лиц, страдающих запорами; в способности улучшать баланс микробных популяций в толстом кишечнике у 64%) пациентов, а также в повышении продукции секреторного иммуноглобулина А. Установлено стимулирующее действие концентратов

    270

    лактулозы на физиолого-биохимические свойства заквасочной микрофлоры (молочнокислых стрептококков, бифидобактерий, молочнокислых палочек).

    1. Доказана эффективность использования лактулозы в животноводстве и птицеводстве. Содержание бифидобактерий в фекалиях опытных животных (телят) было в 100 раз больше, чем в контрольной группе. Препараты лактулозы оказывают положительное влияние на физиолого-биохимические свойства мышц и костяка цыплят-бройлеров.
    2. Созданы оригинальные технологические решения, новизна которых подтверждена авторскими свидетельствами и девятью патентами РФ. На «Шехонь-лактулоза» разработан и осуществлен проект производства отечественной лактулозы. Экономический эффект от внедрения технологии КСБ-ОО-УФ/ЭД и пребиотических продуктов с лактулозой составляет более 100 млн. рублей.

    271

     

    << | >>
    Источник: Гаврилов Гавриил Борисович. ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ МЕМБРАННЫМИ МЕТОДАМИ. ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора технических наук. Ярославль -2006.. 2006

    Еще по теме ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ  :