9.4 Эффективность выработки  

265

рублей). Экономический эффект от внедрения технологии КСБ-УФ/ЭД и пребиотических продуктов с лактулозой составляет более 100 млн. рублей. Социальный эффект от внедрения мероприятий по здравоохранению превышает затраты на широкомасштабное внедрение технологий пребиотических продуктов.

9.5 Заключение по девятой главе

Накопленный при реализации результатов работы научный и практический опыт позволил сформулировать основные положения концепции мембранного фракционирования ресурсоемких и неэнергозатратных методов переработки молочной сыворотки, к основным из которых относятся процессы ультрафильтрация и электродиализ. Это позволяет решить проблему комплексного использования молочной сыворотки путем организации производства функциональных ингредиентов и пищевых продуктов общего и специального назначения с учетом современных представлений науки о питании.

При организации промышленного производства деминерализованных сывороточных белковых концентратов возможны следующие направления получения целевых продуктов:

• организация специализированных цехов на базе крупных сыродельных заводов, особенно имеющих технологические линии по производству КСБ-УФ (преимуществом данного варианта является отсутствие затрат на транспортировку сыворотки, и как следствие, надежность работы технологических звеньев и высокое качество готового продукта);
• учитывая высокую потребность в концентратах в детском питании, а также с целью использования жидких продуктов, целесообразно строительство на базе крупных сыродельных заводов, наряду с цехами по производству КСБ/УФ и цехов детского питания, что позволит непосредственно использовать жидкий концентрат и сэкономить расходы на транспортировку его и затраты на сгущение и сушку, что также приведет к бо-

266

лее высокому качеству конечного продукта.

Фильтрат, оставшийся после мембранного концентрирования, целесообразно использовать для производства производных лактулозы, которая обладает рядом ценных функциональных свойств. Создание первого промышленного предприятия по производству лактулозы на территории Российской Федерации (ООО «Шехонь-Лактулоза») по технологии, разработанной в ГУ ЯГИЛМСП, позволяет получить концентрат лактулозы «Ла-зет» с различной массовой долей сухих веществ 50; 55; 67%, такие концентраты содержат 65-75% лактулозы, 15-20% лактозы, 8-10% глюкозы и 5-8%о галактозы в сухом веществе.

По разработкам ГУ ЯГИЛМСП серия «Для здоровья», включающая молоко питьевое, национальные кисломолочные продукты и десерты внедрена на предприятиях г.

Несмотря на перечисленные позитивные направления обогащения молочных продуктов лактулозои существует много проблем, связанных с

267

недостаточной информированностью населения, отработкой дозы внесения концентрата с целью установления оптимального воздействия пребио-тиков на организм человека; установлением этапа технологического процесса на котором достигается максимальный эффект внесения концентрата лактулозы для обогащения молочных продуктов.

268