1-131 Приготовление основного белого соуса
Соус белый основной. Для белого соуса (рис. 13) приготавливают бульон. Коренья и лук нарезают соломкой. В посуде с толстым дном пассеруют муку на маргарине до кремоватого цвета. Горячую белую пассеровку вводят в несколько приемов горячим мясным бульоном (80°С), размешивая деревянной веселкой, пока не образуется однородная масса.
В разведенную пассеровку закладывают подготовленные овощи и варят 30 мин, но время варки с поверхности снимают пену. В готовый соус добавляют соль, лимонную кислоту, затем процеживают и вновь доводят до кипения. При процеживании разварившиеся коренья и лук можно протереть.Готовый белый соус заправляют маргарином, защипывают поверхность, чтобы не образовалась пленка, и хранят на мармите. Подают к отварным и припущенным птице и мясу. Если белый основной соус применяют для супов, запекания мяса и приготовления производных соусов, то его не заправляют лимонной кислотой и маргарином.
Бульон 1100, маргарин столовый 50, мука пшеничная 50, лук репчатый 36, петрушка (корень) 27 или сельдерей (корень) 29, лимонная кислота 1, маргарин столовый 50.
Еще по теме 1-131 Приготовление основного белого соуса:
- 1-132 Приготовление производных белого соуса
- 1-129 Приготовление основного красного соуса
- 2.1. Приготовление и основные характеристики образцов
- §§131-135. Брак §131. Понятие и виды брака
- Приготовление и основные характеристики образцов
- О ЛЕТНЕМ ИХТИОПЛАНКТОНЕ ДВИНСКОГО ЗАЛИВА БЕЛОГО МОРЯ
- § 3. Приготовление к преступлению
- Статья 14. Приготовление к преступлению
- Упражнение 131
- § 2. Приготовление к преступлению
- СОСТОЯНИЕ ГИДРОБИОЦЕНОЗОВ РЕК ПОМОРСКОГО ПОБЕРЕЖЬЯ БЕЛОГО МОРЯ
- Неогуманизм андрея Белого Andrey Bely neohumanism
- «ПРОРОК БЕЗЛИЧИЯ» А. БЕЛОГО: ПРЕДЧУВСТВИЕ ПОЭТИКИ МОДЕРНИЗМА
- Австрийские католические миссионеры в верховьях Белого Нила
- ВЛИЯНИЕ РАЗНОЙ СОЛЕНОСТИ НА ЛИПИДЫ АМФИПОД БЕЛОГО МОРЯ
- 164. Наказуемость приготовления