Смеси масляные
Смеси масляные представляют собой размягченное сливочное масло, перемешанное с измельченными дополнителями в виде сыра, горчицы, сельди, килек, зелени, сформованное и охлажденное.
При отпуске масляные смеси нарезают на небольшие кусочки массой 10-15 г (кружочки, ромбики) штампуют при помощи выемок, а ракушки и спирали—декораторами для формовки масла; выпускают из кондитерского мешка в виде розеток и замораживают. Для лучшего вкуса добавляют лимонный сок.Используют в качестве приправы к горячим блюдам и для оформления холодных блюд. Масляная смесь должна быть хорошо охлажденной и сохранять свою форму.
Масло зеленое. Размягченное сливочное масло соединяют с мелкорубленой зеленью петрушки, лимонной кислотой, перемешивают, формуют в виде батона или тонкой колбаски, охлаждают и нарезают. Подают к бифштексу, антрекоту, рыбе фри, используют для приготовления бутербродов и других блюд.
Масло селедочное. Филе сельди вымачивают, пропускают через мясорубку с частой решеткой, протирают через сито, соединяют с размягченным сливочным маслом и хорошо взбивают. Хранят готовое масло в холодильнике. Используют для приготовления бутербродов, как холодную закуску, для фарширования яиц.
Масло с горчицей. Сливочное масло размягчают и соединяют с готовой столовой горчицей. Используют для приготовления бутербродов.
Масло сырное. Приготавливают путем взбивания сливочного масла с тертым зеленым сыром или рокфором. Применяют для приготовления бутербродов. В диетическом питании сырное масло готовят из неострых сортов сыра и подают как холодную закуску.
Масло розовое. Сливочное масло соединяют с томатным пюре и взбивают. Употребляют для бутербродов.
Паста желтковая. Желтки вареных яиц отделяют от белков, протирают и соединяют с размягченным сливочным маслом и солью. В пасту можно добавить взбитые сливки. Используют для бутербродов, оформления банкетных блюд и фаршированных яиц.
Паста из брынзы. В протертую брынзу добавляют сметану и хорошо вымешивают. Можно добавить красный молотый перец. Используют для приготовления бутербродов.
Анчоусное масло. Филе анчоусов вымачивают в молоке, растирают. Полученную пасту соединяют со сливочным маслом и черным молотым перцем, формуют и охлаждают. Используют для бутербродов.
Масло с авакадо. Очищенную мякоть спелого авакадо протирают, соединяют с размягченным сливочным маслом, лимонным соком, солью и перцем, хорошо размешивают, формуют и охлаждают. Используют для жареной птицы, рыбы, отварных макарон.
Еще по теме Смеси масляные:
- 4.1.3 Влияние состава смеси а на продолжительность процесса сгорания топливно-воздушной смеси
- 3.4.2 Определение коэффициента неоднородности получаемой смеси.
- Инициирующие смеси
- Металлосодержащие взрывчатые смеси
- Теоретическое исследование коэффициента разрыхления смеси при высокоскоростном режиме смешивании
- Техника отбора проб из смеси и оценка ее качества
- Бризантные взрывчатые смеси
- Смеси и сплавы индивидуальных вв (вв+вв)
- Зависимость коэффициента неоднородности смеси от основных параметров установки
- 4.1.4 Влияние степени сжатия на продолжительность процесса сгорания топливно-воздушной смеси
- Исследование процесса перемешивания компонентов смеси на натурной модели
- Физико-механические свойства смеси, используемой при проведении исследований
- Процесс смешивания двухкомпонентной смеси в планетарном смесителе
- Определение предела прочности на отрыв получаемой смеси
- Нахождение скорости движения смеси в корпусе планетарного смесителя
- Исследование процесса перемешивания компонентов смеси на лабораторной установке планетарного смесителя.
- Теоретическое описание скоростного режима вихревой зоны движения смеси