СОУСЫ ГРИБНЫЕ

Соусы грибные готовят на белой мучной пассеровке и грибном отва­ре. Его приготавливают более концентрированным, чем для супов.

Соус грибной. Отварные грибы и репчатый лук нарезают соломкой или мелко рубят.

Соус подают к котлетам, зразам, рулету, запеканке картофельной, к рисовым и мясным котлетам, используют для приготовления производ­ных соусов.

Грибы сушеные 30, вода 920, отвар грибной 800, маргарин столовый 40, мука пшеничная 40, лук репчатый 298, маргарин столовый 25, масло сливочное (маргарин столовый) 20.

Соус грибной с томатом. В готовый грибной соус добавляют пас­серованное томатное пюре, доводят до кипения и заправляют марга­рином. Подают к крокетам картофельным и к тем же блюдам, что и грибной соус.